今天上市！青团子来哉~

兔年的第一只青团子

已经上市啦！

在老苏州们常去逛的葑门横街上

今早6点多，青团店就开门了

每年大年初三

这家店的青团准时上市

老顾客们都知道开门时间

所以掐着点就来了

不少人特地赶过来

就为了买上几盒新年的第一批青团

一上午，店门口一直在排队

青团供不应求

价格方面，还是老样子

已经多年没变

店主沈建芬

是地地道道的昆山正仪人

（昆山正仪的青团在苏州最有名气）

她从小跟着爷爷学做青团

这一做就是三十多年

十多年前，她来到苏州的葑门横街

在这条具有市井风情的老街上

开了自己的青团店

靠着物美价廉、口味正宗的正仪青团

渐渐在苏州打响了名气

青团店每年

从大年初三一直营业到清明后半个月

最热销的时候是三月中下旬

从凌晨三点忙活到晚上八点

一天要卖差不多两万只青团

店里四五名师傅一起包

传统正仪青团的馅料多为

甜口的豆沙馅或芝麻馅

沈建芬在延续传统的同时

还推出了许多创新口味的青团：

五仁青团、蛋黄肉松青团

鲜肉青团、菜干头肉末青团

甚至还有巧克力青团等创意口味

一口甜蜜的青团里

藏着苏州人对春天的期待

一句吴侬软语的“青团子来哉”

最是动听~

青团这一朴实无华的点心，在江浙一带流行久远。袁枚《随园食单》记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”此青草各地取材不同，或用浆麦草，或用艾叶、菜叶。而在苏州当地，更多的则是用生长在乡野田间的浆麦草。

一口青团，感受姑苏春之味

一早收割下沾着雨露的浆麦草

每一片叶子都翠色欲流

用如此新鲜的浆麦草做出的青团

才能色泽亮、气味香、不易馊

割好的浆麦草

拿回去洗净后，放进石臼里

用一根沉重的冲柱将其捣烂出汁

冲柱与石臼缓缓撞击

浆麦草汁渐渐流出

清新香味也随之扑鼻而来

最后，还要进行多次过滤

分离汁液和叶渣

才能收获一盆纯净的浆麦草汁

青团看似简朴

其实这每一滴清新的绿

都得来不易

制作青团

要选用质量上乘的糯米粉

一边加入浆麦草汁一边和面

均匀搅拌，反复揉压

粉团的形态慢慢发生着变化

颜色也渐渐变成了碧绿色

直到粉团表面光滑、充满韧劲

这粉团才算是揉好了

将粉团均分成小份

将其捏成厚度适中的小碗形状

加入满满一勺馅料

然后快速将青团口封起来

就这样，一只圆滚滚的青团

便在巧手之下成形了

做好的青团，上笼蒸15分钟

在高温的作用下

青团表皮迅速发生着变化

颜色也逐渐由淡转深

揭盖笼盖的一瞬间

一股江南别有的清香迎面而来

一只只绿油油、圆滚滚的青团

在缭绕的水汽中若隐若现

甚是可爱

此时，还别心急

离青团大功告成

还差最后一步——刷油

细密的毛刷

如微风一般拂过青团的表面

轻轻地刷上一层熟油

有了这一层“外衣”

青团显得更加碧绿生青，富有光泽

口感和香味也会更好

拿起一个热乎乎的青团

轻轻咬一口，青团的皮清香软糯

又带有一丝韧劲

不同馅料各有千秋

让人回味许久

一只绿油油的青团，看似简单，制作却要无比用心。而其他的苏式糕团亦是如此，慢慢地揉、细细地捏，才能让人每一口都感受到包含其中的匠心和诚意。

其实苏州各个区市

都不乏好吃的青团

而每一家又各有特色

你知道哪家也上市了吗

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趁着假期

赶紧去尝一口

这江南特有的清香