好吃到舔盘的10道菜，上桌就光盘，学会了待客可以好好露一手了

一、人参枸杞炖鹌鹑

原料:鹌鹑4只，鲜人参1根，枸杞子15克，桂圆肉20克。

调料:精盐、味精、白糖各1小匙，鸡精1/2小匙，鸡汤1500克制作步骤

1鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净；人参刷洗干净

2取一大炖盅，加入鸡汤，放入鹤鹑、鲜人参、枸杞子、桂圆肉，盖严盅盖

3放入蒸锅中蒸约1小时，取出，加入精盐、味精、鸡精、白糖调好口味，即可上桌食用。

二、清汤鲍鱼丸

原料:鲍鱼（罐头）、虾肉各300克，猪肥肉、芹菜末各50克，熟火腿末25克，鸡蛋清2个。调料:精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤1500克。制作步骤

1鲍鱼洗净，切成细丝，用毛巾振干水分；虾肉去沙线，洗净，剁成细蓉。

2猪肥肉洗净，入水焯煮，捞出沥干，剁成蓉，放入碗中，加入少许精盐、味精和蛋清搅匀。

3再放入虾肉蓉和鲍鱼丝搅匀，制成鲍鱼丸，放入盘中，镶上芹菜末和火腿末。

4再放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。

5锅置旺火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。

6撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中，即可上桌食用。

三、鲜莲银耳汤

原料:银耳50克，鲜莲子10枚。调料:精盐1小匙，味精2小匙，白糖1大匙，料酒适量，鸡汤250克制作步骤

1银耳用温水浸发，去蒂，洗净，撕成小朵，放入碗中，加入鸡汤，入锅蒸透，取出

2鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去莲子心，用沸水焯透，捞出沥干，与银耳一起放入大碗中

3锅中加入鸡汤烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、味精调味，出锅倒入银耳碗中即可。

小提示

银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果。

银耳富含维生素D，维生素D能防止钙的流失，对生长发育十分有益。此外，银耳富含硒等微量元素，可以增强机体免疫力。

四、猪肝黄豆汤

原料:猪肝150克，黄豆50克。调料:葱段10克，姜片5克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒1小匙。制作步骤

1猪肝洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥干，切成片；黄豆用开水泡发，漂洗干净。

2 锅置火上，加入适量清水，放入猪肝片、黄豆、葱段、姜片煮至黄豆熟烂。

3 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉稍煮片刻，撇去浮沫，即可锅装碗。

五、白炒刀鱼丝

原料:净刀鱼400克，冬菇丝、火腿丝、青菜丝、蛋清各20克。调料:精盐、味精各1/2小匙，料酒、葱姜汁各1小匙，水淀粉2大匙，植物油1000克。制作步骤

1净刀鱼去骨取肉，剁成细蓉，加入料酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉搅拌至上劲。

2 灌入用牛皮纸做的漏斗内，再慢慢挤入热油锅中炸熟，捞出沥油，切成4厘米长的段。

3 锅留底油烧热，放入冬菇丝、火腿丝、青菜丝、鱼丝炒匀。

4再加入料酒、精盐、葱姜汁、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装碗即成。

六、萝卜肉

原料:猪里脊肉、面包末各200克，猪肉末100克，火腿30克，鸡蛋2个，香菜心12个。调料:葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1小匙，料酒1大匙，植物油500克(约耗50克)。制作步骤

1鸡蛋黄与蛋清剥离，分装碗中，再将蛋黄打成蛋黄液。

2猪里脊肉清洗干净，切成6厘米长，5厘米宽的薄片。

3 猪肉末加入葱末、姜末、蛋清、料酒、精盐、胡椒粉、味精搅匀成馅；火腿切成12根粗丝。

4肉片卷上肉泥(12个)，外抹蛋黄液，滚上面包末，中间插1根火腿丝。

5下入油锅内炸熟，捞出后拔下火腿丝，插上香菜心装饰即可。

七、煨里脊

原料:猪里脊肉300克，鸡蛋1个，面粉适量。调料:葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、味精、酱油、料酒、清汤、香油、植物油各适量。制作步骤

1里脊肉洗净，切成大片，加入料酒、酱油、味精、精盐、香油、葱末、姜末腌至入味，再拍上面粉，挂上蛋液。

2 锅置旺火上，加入适量植物油烧热，下入里脊片炸成金黄色。

3再加入葱末、蒜末、清汤、料酒、味精、精盐，用小火煨4分钟，淋入香油，出锅装盘即成。

八、卤水金钱肚

原料 :金钱肚1000克。调料: 干葱头、姜片各10克，精盐、白糖各2小匙，味精1小匙，冰糖1大匙，酱油2大匙，老汤1000克，卤料包1个(葱、姜、小茴香、桂皮、山柰、甘草、八角、草果、砂仁、陈皮、丁香、花椒各少许)。制作步骤

1锅中加入适量清水，放入白糖烧沸，再转小火煮成暗红色，晾凉成糖色。

2 金钱肚剔除油脂及杂质，漂洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。

3锅中加入适量清水烧沸，下入金钱肚，用中火煮至八分熟，捞出沥干。

4净锅上火，添入老汤烧开，先放入卤料包，用旺火煮几分钟。

5再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头和姜片烧沸，转小火熬煮1小时，捞出卤料包及杂质，制成卤汤。

6将金钱肚放入卤汤中烧沸，再转小火卤煮至熟，然后关火浸卤15分钟，晾凉后捞出，切成抹刀片，码放在盘中，即可上桌。

九、酸辣鳝鱼汤

原料:鳝鱼1条，熟火腿、熟鸡胸冬笋各50克，香菜末15克。调料 :精盐2小匙，味精、胡椒粉、各少许，陈醋4小匙，料酒、植物油大匙，鲜汤适量。制作步骤

1鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，切成6长的丝；火腿、冬笋、鸡胸肉均切丝。

2锅中加入鲜汤、料酒、鳝鱼丝、丝、冬笋丝、鸡丝、精盐烧沸，撇面浮沫。

3再加入植物油、胡椒粉、酱油、、陈醋调匀，略煮片刻，装碗，撒菜末即成。

小提示

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

鳝鱼中维生素A含量很高，维生素A可以增进视力。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

十、莴笋海鲜汤

原料:莴笋200克，大虾6个，水发鱿鱼100克，子80克。调料:葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，高汤1500克，植物油适量。制作步骤

1莴笋去皮，洗净，切成菱形块；鱿鱼洗净，上花刀，再切成小块；大虾、子分别洗净，沥水。

2锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼、子焯烫一下，捞出冲净。

3锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸，然后放入鱿鱼、子、大虾、笋块。

4再加入精盐、鸡精、料酒煮约10分钟，装碗即可。

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