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云衡微语
临近过年，农村必不可少的过年货，那就得杀猪吃过年猪，熏腊肉香肠，这个各家各户喜气洋洋的熏肉过年，完全是一道最美舌尖的风景。
小时候，我总是杀猪感觉过年就要到来，因为家家户户杀猪办吃办喝，反正就是相互热热闹闹吃货。
说起围炉熏腊肉香肠，我至今记忆犹新——把肉彻成块一块，自己用把猪冲洗干净，装上细嫩优质的肥瘦肉与盐巴和调料搅拌，慢慢地将肉入进猪肠，就这样把准备好的猪肉香肠，还有猪蹄、猪肝、猪肚等挂在灶头。
以前熏肉很直白，不用刻意找香草、花生壳、柏树叶等做火，而是烧火做饭的稻草之类，当然，这里面不乏有名贵的树叶火柴，一天一天地熏，直到所有肉食蜡黄。
现在不同了，腊肉香肠不一定完全是春节过年的必须，毕竟生活方式，健康方式，加上食品的丰富多彩，未必向从前那样把肉食品熏来保足往后耕耘生产、红白喜事吃肉。时代发展进步，早已把“预留”食品抛去了，现代逢年过节食品供应充足，新鲜代替了腌腊制品。
四川的腊肉香肠，是一道舌尖上的佳肴，偶尔享用，喝酒下饭，味道美极了！
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