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在山东待了很多年,但是提到年夜饭吃啥?还真的有些模糊,想着临近春节,于是特意问了一下当地的朋友,从他口中,我得知山东人年夜饭还是很讲究的,在他们当地有“无整不成席”的说法,也就是说但凡宴席,必有整菜。像年夜饭,普通家庭都会有4道整菜,也叫吉祥菜。
我们都知道山东主要是以鲁菜而闻名,它是四大菜系之一,而鲁菜一般会分为济南菜还有胶东菜,济南菜对于路珍的烹饪很是擅长,后者则更擅长烹饪海味。如今的鲁菜早已融入了华北民众的年节和喜庆生活中,早已不再是高高在上的宫廷菜了,不过尽管如此,山东的年夜饭,依然透露着几分贵气。
山东年夜饭吃啥?4道“吉祥菜”端上桌,撑得起场面,网友:豪横。我们刚才提到,山东宴席上,菜要上整,既然是整菜,那必然显得大气,也撑得住场面,这也难怪很多网友看完,直言真豪横。4道菜吉祥菜,具体指什么菜呢?
吉祥菜一:香酥鸡
这是山东青岛的一道特色名菜,如今在济南、青岛、烟台等地都相当的流行,它需要先蒸熟,然后再油炸,制作好以后,色泽红润,肉质软烂,味道尤其的鲜美。
香酥鸡具体做法:
1、把鸡清洗干净,用花椒还有盐,进行揉搓,然后放入八角、还有黄酒以及酱油、白糖进行腌制。
2、大概1个小时左右,完全入味之后,我们找一个大盘子或者是碗,把鸡放进去,开始进行蒸。
3、蒸的时候,把所有的调料捡出来,蒸烂取出来,锅中放入适量的油,烧热之后,放入鸡。
4、炸香,炸至金黄的时候,我们把它捞出来沥干多余的油,然后盛出,就可以上桌了。
吉祥菜二:扒鸭子
扒,它是一种烹饪技法,该方法是指先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。扒鸭也是就是基于这个方法烹饪而成的。
扒鸭子具体做法:
1、把鸭子清洗干净,然后沿着脊背剖开,肚子不要切开,这样一会制作出来会比较完整。
2、锅中放油烧热,油温上来之后,放入鸭子炸,接着捞出来沥干油份,锅中留少许油,把葱姜爆香。
3、接着放入炸过的鸭子,加入黄酒还有酱油,以及盐还有白糖和水,大火烧沸,然后捞出。
4、熟透之后,取出鸭子,把它的骨头取出,另起锅,放入少许的油,然后放入冬菇片笋片,葱炒香,把鸭子放进去,接着放入卤汁,最后勾芡,淋上油,装盘即可。
吉祥菜三:糖醋鲤鱼
鲁菜中比较经典的一定有,糖醋鲤鱼,它寓意着鲤鱼跃龙门,这道菜一上桌,立马档次就提高了,它的制作也是相当的考究。
糖醋鲤鱼的做法:
1、新鲜的鲤鱼,冲洗干净要打上花刀,加入少许的盐腌制一下。
2、准备好一个碗,调制好一碗湿淀粉糊,把糊浇淋在鱼身上,让它全面裹上。
3、锅中放入植物油,多放一些,把鱼放进去,油炸至金黄色并呈弓形取出,摆在盘中。
4、另起锅,放入老醋调制好的糖醋汁,酸甜可口的,把它烧好之后,浇淋在鱼身上即可上桌。
吉祥菜四:油焖大虾
这个菜也是典型的鲁菜,它用的是对虾制作,使用的烹饪手法,也是鲁菜特有的油焖技法,制作好之后,口感鲜香甜咸,吃着让人回味无穷。
油焖大虾的具体做法:
1、大虾清洗干净,把它的虾须剪掉,然后挑出里面的虾线出来,准备一点葱蒜姜末。
2、锅中放入植物油,烧热之后,把大虾倒进去,颜色变红之后,把它捞出来备用。
3、锅中留少许的油年,放入葱姜蒜末爆香,放入番茄沙司炒匀,接着倒入大虾,开始不断的翻炒。
4、最后放入料酒加入生抽,放入少许的蚝油还有糖,在加入少许的水,收汁,出锅即可。
【食刻说】
山东年夜饭多少都透露着大气,这或许也和当地人的性格有关,豪迈直爽。像这些菜端上桌的话,立马档次就上来了。很多地方的年夜饭,都会上鸡、鸭、鱼、虾,但是能够把这些菜做的特别高大上的其实并不多,朋友们,你们当地年夜饭必上桌的菜有哪些呢?欢迎大家留言讨论。
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