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不知不觉间冬季已经进入到尾声,小寒和大寒之后就将迎来立春,这一年一年的时间流逝的真快,现在大家又开始到了一年之中“忙年”的时候。
每年的小寒过后到清明前,随着海水中洋流的流动,正是各种海菜大量上市的时候,这个季节的海菜鲜嫩可口,是人们不能错过的美食,其中最便宜的海菜不过3元一斤,可以说是好吃不贵的美味。
市场上卖海菜的摊位
今天就来跟大家分享4种这个季节常见的海菜品种,看看你都吃过哪几种?
1、裙带菜
裙带菜天气越冷越鲜嫩,这种海菜的价格非常低廉,大多都在3元左右一斤,别看裙带菜的价格低廉,它的营养和味道一点也不逊色,裙带菜的钙含量和叶绿素的含量都很高,还含有多种微量元素,属于便宜又美味的好东西。
推荐菜谱:裙带菜拌毛蚶肉
1.裙带菜摘洗干净,洗去附着在上面的杂质,毛蚶子搓洗去表面的泥沙。
2.锅中烧水,水开后把裙带菜入锅焯烫,焯烫至裙带菜颜色翠绿后捞出过凉,过凉的裙带菜攥干水分后切成小段。
3.洗净的毛蚶子放入锅中,加入姜片、料酒和花椒粒,开火煮至毛蚶子开口后关火。
4.煮好等我毛蚶子去壳取肉,把肉用热水搓洗干净,然后跟裙带菜拌在一起,淋入用蒜末、姜末、一品鲜酱油、香醋、辣根、白糖、盐和辣椒油调的料汁,拌匀后即可享用。
2、下锅烂
“蚬子鲜嘴,蛎子鲜胃,下锅烂鲜到脚后跟”,这下锅烂是一种细如发丝的小海菜,天气越冷的时候,它的味道越鲜美,而且海水的温度一上升,它就会变老不能食用了。
推荐菜谱:下锅烂豆腐蛎子羹
1.下锅烂用筷子一缕缕夹起来,放到清水中涮洗干净,豆腐切成小丁,海蛎子捡去碎壳备用。
2.锅中入油爆香葱姜丝,烹入料酒后添汤,把切好的豆腐丁入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,把下锅烂入锅熬煮。
4.下锅烂煮到变色,汤汁略微浓稠后,把海蛎子连汤带肉入锅,加入盐和胡椒粉调味,淋入水淀粉把汤汁勾到浓稠即可出锅。
3、宽叶好菜
宽叶好菜以前在海边有个难听的名字叫做“鸭巴食”,因为这种海菜天热的时候满海滩都是,那时候基本都是用来喂鸭子的,而小寒时节它刚冒芽确是最鲜美的时候。
推荐菜谱:海菜包子
1.宽叶海菜清洗干净,洗去泥沙后攥干水分,五花肉把肥肉和瘦肉分开切成小丁,白菜心洗净后切成末,加入盐杀出水分攥干备用。
2.锅中入油下入肥肉丁煸炒,把肥肉丁炒至融化吐油,颜色变得金黄。
3.锅中下入瘦肉丁炒至变色,放入葱姜末爆出香味,烹入料酒和一品鲜酱油把肉丁炒上色,加入盐、蚝油和胡椒粉调味后关火。
4.宽叶海菜剁成末,加入攥干水分的白菜丁,放入煸炒好的肉丁和油,一起搅拌均匀。
5.面粉中加少量盐,分次淋入开水把面粉烫透,晾凉后和成面团,下成剂子擀成包子皮,包入调好的海菜、白菜和肉丁。
6.把包好的包子入蒸锅中,蒸锅上汽后计时15分钟关火取出,一咬一包汤的海菜包子就可以尽情享受了。
4、海麻线
海麻线长相类似织毛衣的毛线,但是这种海菜的味道确是特别鲜美的,这个季节正是海麻线鲜嫩上市的时候,用新鲜的海麻线包的包子也是沿海人家特别喜欢的美食。
推荐菜谱:海麻线包子
1.海麻线用清水漂洗干净,洗海麻线要一缕缕的漂洗,防止上面有残留的泥沙,洗净的海麻线攥干水分剁碎。
2.五花肉肥瘦肉分开切成丁,锅中入油下入肥肉丁炒至金黄吐油,然后再入瘦肉丁炒至变色,加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉把肉丁炒上味道关火。
3.剁碎的海麻线中加入焯烫好的萝卜丝拌匀,然后把炒好的肉丁连油一起倒入,加入少许的蒜末搅拌均匀。
4.烫好的面团下成剂子,擀成包子皮包入调好的海麻线肉丁和萝卜丝,放入蒸锅中,蒸锅上汽后15分钟即可关火取出来享用。
小寒之后上市的海菜味道鲜美,而且价钱也不贵,最便宜的裙带菜也就3元左右一斤,而贵一些的下锅烂大多在10元多点一斤,这个季节遇到了可不要错过。
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