带鱼的种类，选择

带鱼一般生活在海平面下方20~100米的地方，海水有着极强的压力，所以一旦带鱼被捕捞上来，身体就会承受不了外界压力的变化而膨胀爆裂，所以说带鱼一旦出水就会死亡。一般情况下出水的带鱼都会立马放入冰块里面或者是冷冻柜里面进行保鲜。

目前市面上的带鱼品种主要分为北派带鱼和南派带鱼。

北派带鱼就是黑眼带鱼，主要分布在浙江舟山，渤海大连等城市的沿海，其中最有名的就是舟山带鱼，是国家地理标志带鱼，属于冷水带鱼，这一类的带鱼眼睛是黑色的，身体比较扁而且长，厚度没有南派带鱼那么厚，个头比较小，口感更加鲜嫩，腥味小，不管你是清蒸还是做干炸带鱼，都非常不错，味道鲜美，当然这种北派带鱼的价格也就比南派带鱼的价格要稍微贵一点。

渤海带鱼吃带鱼首选，但是这种带鱼价格比较昂贵，便宜的要70元左右一斤，贵的差不多要200-300元一斤。

舟山带鱼被誉为“世界上最好吃的带鱼”，舟山带鱼肉质鲜美，且价格在20元左右一斤，价格亲民味道好，是我们日常生活的首选。

南派带鱼就是黄眼带鱼，主要是一些进口带鱼，还有南海地方的带鱼，这种带鱼个头很大，眼睛呈黄色，身体特别宽，鱼体比较肥厚，看起来有很多肉，至少有五指以上的宽度。生活在热带，这种带鱼相比较北派带鱼来说，肉质没有冷水带鱼好，比较柴，腥味也较大。口感没有那么好，价格便宜，性价比高。

海南带鱼属于南海带鱼，味道比舟山带鱼差一些，但是好于进口带鱼。

进口带鱼比国产带鱼宽，身长1米左右，口感柴味道差，鱼骨发硬并且有硬骨节。

1、鱼眼浑浊不清、塌陷的带鱼不能买

不管带鱼的眼睛是什么颜色，只要鱼眼变得浑浊，像是有一层白霜一样，就不是新鲜的带鱼。这说明已经放了很长时间了。

2、表面的银色物质一摸就掉的带鱼不能买

带鱼身上面的银膜是判断带鱼新鲜的重要标准之一，新鲜带鱼身上的银膜非常的完整光滑，蹭亮蹭亮的，带鱼表面的银色物质是一层特殊的脂肪，富含“脑黄金”DHA，如果带鱼很新鲜，这层银色物质是不会掉的，而放的时间长了，银色脂肪就会大量脱落，用手一摸就会粘在手上，腥味比较重。

3、尽量不要选择冰冻带鱼段

冰冻带鱼段价格相对便宜，而且也不用你自己去处理，看似很方便，他的身体表面有一层厚厚的冰，这样你很难判断这是否新鲜。大家可以想一想，真正品质好的带鱼，商家肯定是整条出售的，只有那种一段好，一段不好的才会把它切断出售。

如果想吃好带鱼，就买白眼圈黑眼仁的带鱼，当然价格也很贵，一般要四五十元一斤，最贵的几百块一斤。

黄眼圈黑眼仁的带鱼不并不是一无是处，它的肉比较多，价格也便宜，如果要求不高，选这种是比较划算的。