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春天啦~又是汤汤水水“杀向”餐桌的季节嘛~
but对厨房小白们来说,煲汤用什么食材、放多少水乃至用多少时间,都是个不小的难题。
今天,我就把自己的一些煲汤心得and菜谱总结在下面,全是食材好找,方法简单的,只要你照着做了,就不可能不成功哈!
煲肉汤
食材新鲜度和预先处理最重要~
我知道很多人爱喝鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨一类的“硬货”汤,可是做不好很容易搞的油腻腻的,有股怪味。对于这类汤,我的建议就是一定要用非常新鲜的食材,现买现做,避免冷冻肉食。
买回家后,先用清水浸泡30分钟左右(时间依照食材干净程度而定),然后放入水中加2、3片姜片焯一下,这期间可用勺子搅动一下锅底,把下面的血沫也翻上来撇掉,捞出后,过冷水再冲洗一遍。
当然,如果你能在焯水的时候将杂质完全撇干净,也可以不换水,继续煲汤。but要想完全去除,最好还是捞出来冲一遍,换个水再煲汤,这样保险点儿,而且也费不了咱们多大事儿~
还有哈,关于肉类焯水是用凉水还是热水的问题,如果你搞不清楚,一个最简单的方法就是:按吃法分。
如果是只喝汤,那就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果还想吃里面的肉肉,就热水下锅,再撇沫,简单吧?
【马蹄玉米养颜汤】| 口感清甜,润肠通便~
煲鱼汤
熬出奶白色,必须过油煎~
我记得刚生完包包那会,我经常靠喝鱼汤来下奶,甭管是鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼,但凡是用鱼来做汤,我一般都会先过油煎(倒油之前,可以用姜片先将煎锅内部擦拭一遍,减少油花四溅),再倒开水炖煮,这样煲出来的汤滋味浓厚,而且汤色奶白,是油水充分混合的“产物”~
不过呢,我也不建议大家为了追求“奶白色”,而往汤里倒一些牛奶、奶粉唔的,汤虽是白了,可在熬汤过程中会出沫儿,影响口感。
再说了,也不是所有的汤熬成奶白色就算好,主要看原料的蛋白质含量哈~
【鲫鱼木瓜汤】| 月子里喝它,味道清新又下奶~
煲甜汤
干货提前泡,新鲜瓜果最后放~
我们工作室的铁锤妹妹就特爱喝甜汤,我每次一煲好甜汤,她准第一个端着碗在门口等着,像什么桃胶、银耳唔的她一个没落下,我也算是她保养皮肤的幕后功臣了吧~
甜汤中需要用的一些干货,像是干百合、虫草花、干花胶、桃胶这类食材,提前用水泡上,如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点本身就比较软的食材,直接冲洗干净就ok~
一到秋冬就想喝点滋润的甜汤的话,可以放些雪梨、马蹄、山药等新鲜瓜果,这类食材等最后半小时再放,因为煲太久了会让汤里有酸味,影响味道。
【桂圆山药红枣汤】| 给姐妹们的养颜滋补汤,能补气血哦~
煲蔬菜汤
素高汤是提鲜关键~
老话说“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安”。天一冷了,秋膘贴起来了不说,肠胃的负担也增加不少,这时候不如煲一锅蔬菜汤,清补一下。
像菌类、南瓜、蘑菇、白菜、玉米都可以用上,我通常都是自己先煮一锅素高汤,代替白水,再用素高汤和时蔬煲在一起,味道极其鲜美。
素高汤做法是酱滴:洋葱1/4个,胡萝卜1根,芹菜1/2棵,香菇2朵, 豆芽100克 ,圆白菜1/4棵,这些全部洗净切块,加1500ml水,煮1小时,过滤后就是素高汤了。
吃多了油腻荤腥,来点儿清淡的蔬菜汤刮刮油,涮涮肠,身体才舒服嘛~
【竹荪鲜蘑茭白汤】| 清心润肺,调节血脂的清鲜素汤~
关于煲汤,如果你还想知道~
>>>煲汤用冷水还是热水煲?
取决于你想吃肉还是喝汤哈。如果是用牛肉、羊肉来煲汤,又想吃里面肉肉的话,最好是用热水煲;如果要想汤美味的话,就用凉水煮,因为经过时间的沉淀,汤头更加浓郁。
>>>一般都加多少水?煲多长时间?
用食材3倍重量的水,和食材一起下锅,第一次煮沸后,转小火,一般煲2个小时左右就差不多ok了。
>>>什么时候放盐最合适?
汤煲好之后,放1茶匙盐,尝尝咸淡,不够就再加一点儿。
>>>煲汤时选择什么锅最好?
陶瓷锅、瓦罐、砂锅and电炖盅都是可以的,要是你家里没有专门用来煲汤的锅的话,也可以用平时煮饭的高压锅or不锈钢锅。
>>>煲过汤的锅具里留下了异味怎么办?
捏一小搓茶叶放进锅里,大火烧开后,加入2、3汤匙醋,泡一会儿。
>>>喝不完的汤怎么保存?
喝不完的汤待自然冷却后,放进密封器皿中,放入冰箱。第二天不要加水,直接煮沸后就可以喝啦~
一下写了这么多,不知道你们喜不喜欢啊?其实煲汤并不难,只要咱们有足够的耐心,那就成功了一大半~
当然哈,如果我的这些汤汤水水能在寒冬之时帮大伙儿暖暖身子,那我就更开心啦哈~
(完)
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