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大家都知道,山药既可作为食材,也可以作为药材食用,而且营养价值高,无论男女老少,经常吃一点对身体健康都很好。
但是很多人不知道该如何挑选,其实只需要用上下面这几个方法就可以。跟着小编一起来看一下吧。
1、看根须
根须的多少直接说明山药的新鲜程度和口感。根须越多的山药,说明口感越好,做菜也会更好吃。根须少则说明不新鲜,口感差,所以我们日常购买,千万要避开根须少的山药。
2、掂重量
质量越好的山药,所含营养和水分较多,质量也会较重,正常情况下,挑选两根长度和大小相似的山药,分别掂量重量,手感较重的那根山药,更值得购买,口感和味道也会更加柔糯清甜。相反,如果上手质量很轻,说明此山药所含的营养和水分较少,就别买啦。
3、看颜色
优质的山药表皮色泽呈土褐色,表皮完整度高。那表面有点发黑的山药,很有可能已经开始腐烂了。还有山药上面如果有一些黑点儿的话我们也别买。
4、山药买粗的还是细的好?
山药的好坏主要看品种,营养价格和品种相差很大的,不要看外观。市场上的山药主要分为两种,一种是普通山药,一种是铁棍山药。
普通的山药就是俗称的菜山药,主要是菜肴用得,营养价值一般,口感是脆的。所以对于菜山药这同一种来说,当然是粗的好。
铁棍山药跟菜山药不同,比菜山药要小一些短一些。但是营养丰富,肉质瓷实,口感很好。在铁棍山药品种中,当然也是粗的好。
所以,购买山药时,最主要的是买对品种,在这种品种中挑大的就比小的好。
挑到了好山药,但还有个问题是我们在削山药皮的过程中,手会发痒,过敏,那为了避免出现这种情况,我们应该怎么做呢?
方法1、一根筷子去山药皮
筷子直接插入到山药当中,然后再用刀去对山药进行削皮,就能避免山药和皮肤进行接触,也就不怕刺激手臂发痒了。
方法2、山药先烫再去皮
烧一壶开水,倒进放山药的盆里,水凉之后再去皮,保证不会手痒哦!
开水烫山药,薄薄的山药皮基本熟了,滑溜溜的粘液也被固化,原有的过敏原被破坏,再接触就不会过敏了。
以上动图来源:生活小叮当
山药去皮后,要放入清水中浸泡,不然会变黑。
刮了皮的山药会变黑,主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。
这种情况不属于变质的范围,仅仅是颜色改变而已,因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑,就可能是霉变导致,这种情况的山药已经变质。
山药一般人均可食用,中医认为山药味甘、性平,不燥不腻,入肺、脾、肾经,但是这些人少吃山药比较好。
1、便秘的人
山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。
2、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。
因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。
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