医生提醒：这3类蔬菜自带“毒素”，吃之前要焯水，千万别偷懒

医生提醒：这3类蔬菜自带“毒素”，吃之前要焯水，千万别偷懒

焯水是做菜时对食材的一种处理方法，就是用开水把食材提前煮一下，对肉类来说可以去腥，对蔬菜来说能提前熟透，缩短烹饪时间，最重要的是可以去除有害物质。

蔬菜生长在地里，上面有很多细菌，而且还容易遭受病虫害，所以也要经常打农药，因此农残也比较多。还有些蔬菜自带一些“毒素”，吃了会让人中毒，但可以通过焯水来去除，吃起来才更安全放心。

哪些食材含有“毒素”呢？医生提醒，这几种蔬菜自带“毒素”，吃之前要焯水，千万别偷懒，否则会伤害身体健康。

一、含有亚硝酸盐的蔬菜

春季有很多新鲜的蔬菜，有一种价格昂贵但味道鲜美，大家都爱吃，它就是香椿。香椿具有特殊的香味，营养价值很高，含有丰富的钙、维C等，都是对人体有益的。但它也含有大量的亚硝酸盐、硝酸盐等，如果人体摄入过量亚硝酸盐，会引起人体组织缺氧，发生中毒。

除了香椿，春天还有荠菜、灰灰菜都含有亚硝酸盐。而且新鲜绿叶菜放久了，也会产生大量的亚硝酸盐，所以新鲜蔬菜一定要现买现吃。

香椿的正确吃法：【香椿炒鸡蛋】

准备香椿、鸡蛋、食盐、食用油。

1、买一些新鲜的香椿，洗干净后沥干水分。锅里加水烧开，放入食盐、食用油，能保持香椿的翠绿，放入香椿煮一会儿，变绿后就捞出过凉水，沥干水分。

2、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀。香椿用刀切碎，放入鸡蛋液中再次搅散。起锅烧油，六成热时倒入香椿鸡蛋液，大火煎至凝固，翻个面继续煎，两面焦黄后炒成大块后出锅。

二、含有草酸的蔬菜

春天上市的蔬菜基本都含有草酸，比如菠菜、苋菜、荠菜、春笋、莴笋、油菜、韭菜等。草酸可以和体内的钙结合，生成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会形成不溶于的结石。除了韭菜，其它绿叶蔬菜都建议焯一下水，可以除去绝大部分草酸。

菠菜的正确吃法：【凉拌菠菜】

准备菠菜、粉丝、鸡蛋、花生米、蒜瓣、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油。

1、锅里加水烧开，放入粉丝煮2分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分。菠菜摘洗干净，也用开水煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切段。

2、鸡蛋打入碗中搅散，倒入平底锅小火煎成鸡蛋皮，盛出切成宽条。冷锅冷油放入花生米，小火翻炒几分钟，炒熟后捞出放凉。

3、蒜瓣切末，香菜切末，用热油炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油搅拌均匀。把菠菜、粉丝、鸡蛋皮、花生米放在一起，倒入料汁翻拌均匀即可。

三、不容易清洗的蔬菜

不容易清洗的蔬菜，首先就是花菜、西蓝花这2种了，它们和其它蔬菜长得不一样，表面是很多小花蕾，容易藏匿一些细菌、虫子、农残等有害物质，只用清水冲洗根本洗不干净，一般处理方法是先用淡盐水浸泡，然后再用开水煮一会儿，就非常干净了。

西蓝花的正确吃法：【西蓝花炒虾仁】

准备西蓝花、虾仁、胡萝卜、黑木耳、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油。

1、虾仁洗干净，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。西蓝花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。黑木耳提前泡发，洗干净撕成小块，胡萝卜却皮切片。

2、锅里加入清水烧开，放入适量食盐、油，倒入西蓝花、胡萝卜、木耳，大火煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3、起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入腌好的虾仁，小火炒至变色，倒入西蓝花、木耳、胡萝卜，大火翻炒1分钟，加入食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

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