想做好面包，这些干性材料一定要懂，干货！

制作面包的基础材料是面粉、水、酵母、缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，可以改善面包的品质。总有小伙伴问面包可不可以不加糖？可不可以不加盐？一定要加水吗？可不可以换成牛奶？你是不是也有同样的困惑？其实面包里的基础原料都有它们各自的作用，今天我们就先来讲讲面包原材料里的干性材料。

[撒花]面粉

做面包一般选用高筋面粉，低筋面粉因蛋白质含量低，所以很难起筋，面包就很难膨大起来。

高筋面粉蛋白质含量在12%以上，低筋面粉蛋白质含量在9%以下，大家买面粉时要注意看。 蛋白质含量越高，吸水性越好，做出来面包越Q弹；含量越低，吸水性越差，做出来的面包越松软。

灰分是指面粉中矿物质的含量，灰分越低，面粉精制度越高，面粉越白。 面粉按国家分类主要分为法国、日本、德国和意大利面粉。

​[撒花]盐

在发酵面团中能够增强面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长成品的松软时间。面包制作过程中食盐添加量一般占面粉量的1-1.5%。通常建议用海盐。

​[撒花]糖

糖的增加可使成品表面产生漂亮的金黄色，还能增加面包的弹性以及柔软性，糖越多，面包则越柔软，但是糖的增加要适量。配方中糖含量在6%以下是咸面包，8%以上是甜面包。

​[撒花]酵母

可以使面包松软可口，可以增加面包的营养价值。酵母分为干酵母和鲜酵母，干酵母和鲜酵母替换比例为1：3，制作含糖量高于8%以上的面包时尽量使用耐糖酵母，否则会影响面团的发酵。制作中种和液种面团，酵母的用量要控制在1%以内，否则有明显的酵母味。

​[撒花]奶粉

在面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样效果。通常奶粉用量为面粉总量的3%，过高会延长发酵时间。

了解了面包各种材料的作用之后，才能正确运用各种材料，做出更好吃的面包。下期我们再来讲讲湿性材料主要有哪些，以及它们的作用，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来哦！

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