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芝麻薄饼是一款简单快手的小饼干,香香脆脆的口感,简直是居家追剧必备小零食。原味芝麻薄饼的芝麻香味纯正,吃了就停不下来;香葱味芝麻薄饼拥有十足的葱香味,咸香的口感也是令人回味无穷。
芝麻是一种热带油料作物,它的种子含油量高达50%以上,大部分是对人体有益的不饱和脂肪。除了油脂外,它还含有蛋白质和维生素A、维生素B,以及钙、铁、镁等矿物质,因此,它的营养价值是非常高的。
自古以来,我们国人就喜欢将芝麻用在各种面食上,不过通常都是起到画龙点睛的作用。这款芝麻薄饼是将芝麻作为主要原料之一,你只要吃上一小块,就能感受到浓浓的芝麻香味,令人欲罢不能。
由于鸡蛋的蛋白中只含有蛋白质与水分,用纯蛋白制作的薄饼会比使用全蛋的更脆。如果你不想浪费蛋黄,也可以用全蛋来制作,但成品会酥一些,蛋黄味也会掩盖芝麻的香味。
制作这款芝麻薄饼的流程非常简单,只需要将原料混合均匀,成为流动性较强的面糊即可。如果有专用的曲奇烤盘,可以烤出更规则的圆形,成品更加美观。
只要控制好挤面糊的量(避免饼干太厚),并且烘烤足够,薄饼的口感是松脆无比的,密封保存半个月不成问题,很适合当作走亲访友的手作礼品。
食谱信息
【环境】室温18度,湿度73%
【模具】直径4cm的曲奇烤盘
【份量】原味35块,香葱味35块
【保存】常温密封保存15天
原料
原味:低筋面粉25克,蛋白50克,芝麻20克,玉米油20克,细砂糖15克
香葱味:低筋面粉25克,蛋白50克,芝麻10克,香葱10克,玉米油20克,细砂糖10克,食盐0.5克
准备原料
步骤1
提前设置170度预热烤箱。我们先制作原味面糊,将细砂糖加入蛋白中,搅拌均匀。然后加入玉米油,充分搅拌使其乳化均匀。
加入玉米油
混合均匀
步骤2
接着过筛加入低筋面粉,混合均匀。然后加入芝麻,继续搅拌均匀,最终面糊的流动性很强。
筛入面粉
面糊状态
步骤3
香葱味面糊的做法与原味基本相同,只是在蛋白中多加入了0.5克盐,以及在面糊的最后阶段加入香葱搅拌。香葱要取绿色的叶片,切得稍微细一点。
加入香葱
步骤4
将面糊装入裱花袋中,剪开小口,挤入曲奇烤盘上,注意控制面糊的量不要太多,再敲震几下使面糊摊平填满模具。如果你没有专用烤盘,就挤在垫油纸的烤盘上。
剪开小口
挤入烤盘
敲震烤盘
步骤5
送入烤箱中层,调整上下火150度18分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
送入烤箱
调整温度
步骤6
芝麻薄饼要烘烤至上色明显才会更脆。烘烤时间到后移出烤箱,待降温至不烫手后,将薄饼轻轻抠下来,放到晾网上冷却,完全冷却后立刻密封保存。轻轻掰开就能感受到它的脆度,吃上一口香味就会弥漫在唇齿之间。
变化过程
晾网冷却
掰开就碎
常见问题
一、面糊在烤盘上不能摊平
原因分析:面糊太浓稠
解决方法:适当减少面粉或增加液体
二、薄饼成品不够松脆
原因分析:1.一份面糊挤得太多;2.烘烤时间不够
解决方法:1.挤面糊时注意控制份量;2.适当延长烘烤时间
三、薄饼放置一段时间后变软
原因分析:保存不当导致吸收空气中的水汽
解决方法:要完全密封保存,有条件可以放入一包干燥剂
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