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潮州蚝仔烙是珠三角地区的特色菜，用新鲜生蚝加入鸭蛋，下油锅煎制而成。蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔滑腻鲜美无比，配上胡椒粉、香菜和鱼露，更是别有风味。
将鲜蚝用生粉揉一揉，用清水洗干净，稍微沥干水后加入葱花，用鱼露、盐调味，加入红薯粉拌匀。鸭蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
平底锅置于火上，倒入猪油烧热，将拌匀的鲜蚝放入锅中小火慢煎，煎好一面后翻过来煎另一面。
将打散的鸭蛋、鱼露加到蚝烙面上，待蛋液凝固，撒上香菜末即可。
-广东大厨私房秘籍
煎蚝烙时油略加多点，速度要快，整个过程不超过10分钟。基本上，蛋熟时蚝也就熟了，这样的蚝吃起来才鲜美。
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