家里有紫米的试试样做，香甜爽口，营养翻倍，适量喝有益健康

紫米除了富含碳水化合、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、钙、铁、锌等多种微量元素还富含花青素，花青素具有抗氧化、清除自由基等功效，平时我们可以适量吃点紫米，好处多多。

紫米的吃法多样，可以加大米做成二米饭，或者加点杂粮、杂豆做成杂粮粥，还可以像我今天这样做成紫米酒酿，做好的紫米酒酿可以直接喝，也可以加热后做成酒酿蛋花汤、酒酿小元宵，营养补益又美味，感兴趣的朋友可以试一试！

【食材明细】

500克紫米、3克酒曲、凉白开适量

这个量刚好可以做一大碗

【做法】

碗中称好500克紫米，淘洗后加凉水浸泡至能用手碾碎，倒出浸泡的水。

蒸锅里加适量的凉水，把紫米平铺在湿纱布上。

开大火蒸熟，约40分钟。

蒸好后连同纱布取出，把紫米饭倒入干净无油且用开水烫过的大碗里，用干净无油且用开水烫过的筷子将紫米饭打散，晾一会。

晾至紫米饭和手温差不多时，约35度，均匀地撒上准备好的三分之二酒曲。

用筷子把酒曲拌均匀，再用勺子背把紫米饭按压平整，用筷子在中间戳个小洞，便于观察出酒。

把剩下的酒曲均匀地撒在表面。

表面均匀地淋上凉白开水，水量以中间小洞有少许水渗出即可。

盖上保鲜膜，密封严实，放在温暖处发酵48~36小时。

发酵至中间有较多米酒，按压后紫米饭能浮起就可以了。

用干净无油的勺子按压后，会出很多汁水，冷藏后再喝口感更佳，喝不了凉的可以加热喝也不错！

香甜爽口，营养补益！

【温馨小贴士】

1.紫米一定要先浸泡，熟得快，口感好。

2.紫米可以换成白糯米，区别：

①紫米口感更劲道些，且紫米富含花青素，营养素更丰富。

②圆粒白糯米，口感更软糯；长粒白糯米，软糯又带点劲道的口感。

3.所有用到的工具：盛紫米饭的大碗、盛凉白开的容器、搅拌用的筷子、压实紫米饭的勺子、成品制作好后每次用来取紫米酒酿的勺子或者其他工具都要保证干净、无油且都要经过开水烫后再用，避免带入杂菌，影响发酵、导致变质。

4.我们家开的地暖，室温25度，我把大碗放在餐桌上，大约两天半就发酵好了，发酵好后要放冰箱冷藏保存，可以延缓发酵，需要尽快吃完。

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