为啥说烟台梨和我国其他梨都不一样？

话不多说，书接上文。

（点这里复习《梨谱》）

东 携 ✦

独树一帜烟台梨

记得在12岁的时候，我和家人一起去了趟沈阳游玩，结果感冒病倒了。

家人买了些新奇的水果来安抚我。其中有一种长得特别丑陋的梨，叫烟台梨。这种梨小头大肚子，坑坑洼洼大绿皮，最主要是吃起来完全不像梨，倒有点像煮透了的土豆，面面的，滋味还不错。

烟台梨

巧了，我正好是一个从没去过烟台的烟台人，这就是老家给我的第一印象，与众不同。现在，烟台梨这个名字叫的人少了，市场上喜欢叫“巴梨”，当地喜欢叫“太婆梨”、“老婆儿梨”，形容它的软和，没牙老太太都能吃。

为啥给了烟台梨“东携”的绰号呢？烟台梨又为啥和我国其他梨迥然不同呢？因为烟台梨就是西洋梨，是1871年由美国的传教士John Livingstone Nevius（中文名倪维思）携带到烟台附近种植的。

倪维思教士

这咱就得全面地说说西洋梨了。

看完了梨谱的上篇你可能觉得，中国人在吃梨方面真是幸福，有这么多物种和品种，风味都不相同，而西方人只有西洋梨一种。事实也确实如此，

但你可别以为全世界吃的西洋梨都是一样的。经过欧美这么大面积的常年培育，西洋梨也早就五花八门，“面目全非”了。再加上西方的农业学家也重视东西方梨子的基因交流，比如1905年，美国的农业部门就从我国引进了很多品种的梨用来和当地杂交。现在欧美市场上的西洋梨，花样多得认也认不清。

烟台梨的别称“巴梨”（Bartlett）其实就是西洋梨的一个品种，原产英国，个头大，皮是黄绿色的（也有纯红的），味道非常香甜；同样在胶东地区种植的还有“伏茄梨”（Beurre Giffard），是法国的品种，黄绿带红，汁水多比较甜。

常见的西洋梨品种。左起：巴梨、两种红巴梨、d'Anjou、Bosc、Comice、 Concorde、Seckel

此外，欧美的著名品种还有法国的Bosc，这是一种冬天成熟的褐色梨；意大利的主要品种Abbé Fetel，脖子很长像葫芦；大洋洲的Packham's Triumph，特别软烂甜香，是秋天成熟的品种。

西洋梨也是后熟梨，刚摘下来的时候邦邦硬，根本没法吃。放置一周到十天，就进入了妙境，香味慢慢飘出来，质地也软烂下来。如果您买到了硬硬的西洋梨，可别扔了，苏东坡讲话了，“火候足时他自美”。

西洋梨

外形特点：头小肚大，歪歪扭扭，颜色多样

优点：口感独特，软烂香甜

缺点：不耐储存，需要后熟

代表：烟台巴梨、大泽山伏茄梨等

西 独 ✦

千树万树梨花开

著名的边塞诗人岑参曾经写过一首名作《白雪歌送武判官归京》，里面的“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”我们都耳熟能详。这两句虽写西域美景，却不是写梨，而是写雪。那西域有没有真正的“千树万树梨花开”呢？

当然有。

《西京杂记》记载汉代的上林苑中种植有各种奇异花果，其中“瀚海梨”赫然在列。瀚海是古代中原王朝对西北戈壁的统称。这“瀚海梨”很有可能就是今天新疆梨的祖先。《大唐西域记》也记载了西北库车等地有大片的梨树栽培。

新疆梨

新疆梨距离中原数千公里，有着和中原物种截然不同的特点——个头不大，青里带红，宿存萼片明显，表皮常有蜡质或油质感，叶片有细锐锯齿。遗世独立，是为“西独”。

新疆梨的特点无论在东方梨系统中还是西洋梨系统中都是个例，有点四不像。现代的分子生物学研究为我们揭开了原因。新疆梨很可能是西洋梨和中国本土梨的杂交品种，啥时候如何杂交的已不可考，反正不是大航海时代之后外国人带来的，这个杂交可能是很久之前自然形成的。

新疆产库尔勒香梨

大部分新疆本地梨我们在中原很难看到，比如新疆著名的几种“句句梨”，就连某宝上都毫无踪影。我们唯一耳熟能详的新疆梨就是这些年非常受欢迎的“库尔勒香梨”。实际上，

学术问题咱不去管他，只要知道新疆梨，包括库尔勒香梨是一个混杂了东西方梨树基因的特殊存在就可以了。

新疆梨

外形特点：个头小，常有蜡质外皮，宿萼明显

优点：香甜兼具，口感酥脆

缺点：皮的口感不好，价格较贵

代表：库尔勒香梨、褐色句句梨

中 神 通 ✦

混血才是硬道理

没想到吧，除了东西南北四方侠客，我们还有个中神通，它的名字叫白梨。

在我们四五年前的文章里，白梨还是一个独立物种，和沙梨、秋子梨构成了我国三个最主要的梨果品系。但这两年的研究让更多的分类学家有了新看法——目前，主流倾向把白梨作为一个杂交种处理（Pyrus×bretschneideri），它的主要基因来自于秋子梨，一部分可能来源于沙梨，也可能含有另外一些野生梨的基因。

梨属嘛，本来就是杂来杂去，千万年了，要是深究起来，谁也不是干净梨。

从地域分布来看，白梨的确像是秋子梨和沙梨的后代。秋子梨从东北向南，京津即止；沙梨从湖广往北，到江淮就差不多了。而中间的华北地区——河北河南，山东山西，就是白梨的天下了。

赵州雪花梨

白梨的出色并不是近代开始的，从文献上看，商周秦汉开始，华北的梨就饱受夸赞。《广志》记载，“常山真定、山阳巨野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿并出梨”。三国时候的名臣何晏也记载：“安平好枣、中山好栗、魏郡好杏、河内好稻、真定好梨”。可见，当时的真定（现在河北石家庄正定）除了赵云之外，最著名的就是梨了。

顺平侯：勿cue

白梨可谓继承了四方好梨的基因，综合素质我认为在东方梨里是最高的。白梨的皮干净细滑，薄，颜色常是金黄，形状长圆平整，颜值绝对压盖群梨；汁水多，口味甜，香气虽然不大但有一点；石细胞不算丰富，口感酥脆；个头适中，吃着过瘾又不会吃不了。

虽然没有哪一条是别人没有的优点，但别人独有的缺点它基本都没有。所以一提到中国梨，华北产区的品质是最有名的。

白净净的鸭梨

白梨自古也是贡品，和沙梨平分天下，基本上黄河流域的政权宠溺白梨，长江流域的政权宠溺沙梨。

这也可以理解，敌国国土里的梨你也弄不来啊！

莱阳梨是白梨里外形最像沙梨的

白梨

外形特点：个头适中，皮薄色黄，干净平滑

优点：酥脆多汁，甜中带香，价格便宜

缺点：要是像秋子梨那么香就完美了

代表：赵州雪花梨、河北鸭梨、莱阳慈梨、山西黄梨等

好了，我们用两篇的篇幅给大家总结了一下市场上的梨，希望对大家选购品尝有帮助。

可以肯定的是，在现代农业的加持下，本就杂交极多的梨们还会进一步互通有无，产生更多的好品种。比如这两年在市场称霸的“玉露香梨”，就是用库尔勒香梨和河北雪花梨杂交的。

也许再过十年，我们又能重新梳理一遍“梨谱”，会有更多新的好的梨等我们去品尝。

撰文 | 信浮沉

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴