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豆制品，顾名思义，就是以大豆类为原料经过加工制成的食品。豆制品根据生产的工艺，可以分为发酵豆制品和非发酵豆制品，这里我们主要为大家介绍一下发酵类豆制品。
发酵类豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品。我们平时接触比较多的有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等，另外还有不太常见的纳豆和天贝。有人说，日本人长寿，其中原因就在于他们多吃纳豆。那么发酵制品到底有哪些特殊的营养价值呢？
1、从蛋白质来讲，豆类发酵后部分蛋白质被分解，更易为人体所吸收。在发酵过程中，有一些蛋白质被分解为具有鲜味的氨基酸，味道鲜美。
2、B族维生素含量会增加。发酵后的豆制品，其中维生素B2含量有了明显的提升，而维生素B12在大豆中几乎不存在，但发酵后含量就会大大增加，纯素食者很容易缺乏维生素B12，常见的表现就是巨幼红细胞贫血，而维生素B12在天然的植物性食物中几乎不存在，但发酵的豆制品中含量较为丰富，因此，纯素食者可以适当的补充发酵豆制品。
3、矿物质的利用率有所提高。虽然大豆中的矿物质丰富，但其中的植酸等物质会影响其吸收。发酵后植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。
需要注意的是，虽然发酵豆制品有诸多优点，但大部分含盐量很高，对这类食物一定要控制好摄入量。高血压患者应该谨慎食用。
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