米糠、麦麸重回餐桌，不是因为穷，而是为了健康

极目新闻记者 廖仕祺

绘图 刘阳

吃糠咽菜字面上的意思是吃谷糠、吞野菜，形容生活的贫困与艰辛。如今，人们生活水平大幅提高，吃糠咽菜已成为历史。但如果现在又有人建议你吃些米糠，你的第一反应是什么，会不会觉得这是在开玩笑？然而，这真不是开玩笑。

1月19日，国家卫健委网站发布的对于人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的答复中明确提到，近年来，国家卫健委积极推动食物营养健康产业发展，发展米糠产业，挖掘米糠营养价值，以促进粮食减损增效，提高国民营养健康水平。

众所周知，米糠是包裹在稻米种子表面的种皮，麦麸是小麦皮，但鲜为人知的是，米糠、麦麸含有丰富的脂蛋白、多种维生素和膳食纤维，有改善便秘、降血糖、降低胆固醇等作用。米糠、麦麸都富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质，营养成分比精米、白面等营养价值更全面和丰富，还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。俗话说“吃米带点糠，老小都安康”，就体现了米糠的价值。《黄帝内经·素问》中也有“五谷为养”的论述，五谷中就有带有糠的谷物。但需要注意的是，由于米糠、麦麸口感比较粗糙，难以消化，不适宜直接食用。

针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议，国家卫健委在回应人大代表建议的答复中提到，关于米糠的安全食用，主要有两个途径：一是加工成其他食物或食物配料，可综合利用碎米、米糠、稻谷、麦麸等副产物，开发米粉、米线、米糠油等食品或食品配料，提高粮油综合利用效率，并将米糠油列入《食品生产许可分类目录》；二是将食用米糠列入“药食两用名单”，通过现代碾制技术，可生产出食用米糠，通过深加工和少量添加的路线，不仅能掩盖其难吞咽和难消化的特点，还能一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失的营养。

待相关政策推出后，相信与米糠相关的食品生产线也会很快完善起来，在不久的将来，米糠相关的食品或食品配料就能从工厂走到我们的餐桌之上。通过现代技术，加工米糠、麦麸相关食品或食品配料，让米糠、麦麸通过更好的方式重回餐桌，不仅可以进一步丰富食品营养，还能预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。

时代在变化，随着人们生活水平不断提高，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，而是健康饮食的一种选择。

（来源：极目新闻）