从有味道的“九转大肠”，看“逐渐失宠”的山东菜系

近期，很多人都被一道菜刷屏了

它就是——九转大肠

图片来源：《顶级厨师》节目

带火这道菜的是

一个一脸单纯无辜

故意没洗干净以保留大肠味的小胖

一个硬是吃下一口

然后面露狰狞的评委老师

不得不说

二位的表情包简直太好用了

图片来源：《顶级厨师》节目

九转大肠是山东省济南市的传统名菜，以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠“入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。今天，我们就从九转大肠，来聊聊山东菜系。

食不厌精的山东菜

山东菜简称鲁菜，它古老、凝重、深厚、严谨，是中国北方菜的代表，在八大地方菜之中算得上元老了，对其他地方菜的形成发展有着重要影响。

中华文明发源于黄河流域，山东人很早就开始凭借齐鲁地区渔盐之富，依仗《齐民要术》，在食不厌精、脍不厌细的饮食思想指导下，独树一帜自成一派。济南 菜 和 青岛菜 是构 成山东菜的两个重要支点。

济南菜

济南菜擅长烹制鸡鸭肉蛋豆腐蔬菜类菜肴，口味上注重咸鲜，浓香纯厚，特别喜爱使用黄豆酱、甜面酱、香料、香油、葱油、葱、姜、蒜、米醋调味，讲究浓汁浓味，薄汁亮芡，菜肴的颜色红白分明。

代表菜肴有糖醋里脊、九转大肠、油爆双脆、酱汁活鱼、黄酒炯鸡球、芫爆鸡丝、酱爆鸡丁、干烧鲜鱼、锅贴豆腐、醋椒鲜鱼、葱烧海参、葱椒鱼条等。

图片来源：CCTV回家吃饭

青岛菜

青岛菜擅长烹制海鲜类菜肴，口味上注重咸鲜清淡 ，原汁原味原色原形，代表菜肴有干撑大虾、油爆扇贝、煎蒸比目鱼、扒鲍鱼、锅贴贻贝、软炸牡砺、清永西施蚌、烩乌鱼蛋等。

图片来源：CCTV回家吃饭

早在清代时期，由于山东省靠近北京，以及当时山东籍京官较多，从清代至新中国初期，山东菜在北京可谓近水楼台，独占鳌头，山东菜的金字招牌几乎挂满了京城的八大楼八大庄八大居。

但现在由于堂堂正正不走偏峰，太正统了，缺少时代的气息，面对其他急速发展的地方菜，在北京失宠的山东菜更加江河日下，大有隐退江湖趋势，专业人士们正在为拯救山东菜而呐喊。

由此看来，小胖着实为山东菜系的翻红出了一把力！

地方菜系是我们中华饮食文化的骄傲，它融入了民族的性格，仔细品味，在饮食中你还能体会到各地的风土人情。

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本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《何谓八大菜系》，作者高山，有删改，原创作品转载请注明来源。

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