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黄山非遗“嵌字豆糖”,登上过《舌尖上的中国3》,让人咬文嚼字

导读《舌尖上的中国3》中,徽州的嵌字豆糖出镜5分多钟,短短5分钟就勾起了人们满满的好奇心和肚里的馋虫。这种制作过程烧脑、外形独特可爱、口感细腻香甜的豆糖属于......



《舌尖上的中国3》中,徽州的嵌字豆糖出镜5分多钟,短短5分钟就勾起了人们满满的好奇心和肚里的馋虫。这种制作过程烧脑、外形独特可爱、口感细腻香甜的豆糖属于徽州非物质文化遗产,已有上百年历史,对于当地人来说,逢年过节拿豆糖招待客人,就像北京人的稻香村、上海人的杏花村。



嵌字豆糖的外形看起来很像中国人喜欢的娱乐活动“麻将”,每块豆糖中间都是一个代表祝福的字——福、禄、寿、喜,怎么喜庆怎么来。豆糖的主要原料为糯米、黄豆粉、黑芝麻粉和麦芽糖稀,成品不仅香甜可口还非常养生。



黄豆粉和黑芝麻粉分别制成黄、黑两种颜色的“面片”,熟练的手艺人以黄豆粉片为“纸”,黑芝麻粉为“墨”,将要嵌入糖中的字按照笔画“拆”解开来,用不同食材拼接成字型。如此复杂的过程如果是第一次接触,很可能拼出来个错别字。



经过拼接后的豆糖在最后卷上整块黄豆粉片,以保证成型后为方方正正的形状。此时的豆糖侧切面已经可以看出清晰的“福”字,细致逼真得如同毛笔写上去的。



糖果处处都有,嵌字豆糖却是徽州独一份。对于外地人来说,小小的豆糖体味到的是舌尖上的徽州风情,而对于打工在外的徽州人来说,小小的豆糖是对家乡的眷恋和思念,是吃上一口时充满甜蜜的回忆。



醇厚的豆香,浓郁的芝麻香,调和上甜蜜的麦芽糖,自带满满的吉祥寓意。小糖果不仅是孩童解馋的零食,也贴合了现代人追求健康、养生的需求。



小巧可爱的嵌字豆糖以美食代替了语言,把祝福和传承吃进肚子,这字里行间的传统美味让人惊艳而回味无穷。(更多精彩内容,敬请关注/ 落榜进士)


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