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张叔一家平常十分养生,很喜欢吃一些纯天然的野菜。一次外出踏青时看见小摊贩在卖蕨菜,于是买了一大袋回家,当天晚上就把蕨菜炒了尝鲜。一家人对蕨菜都赞不绝口,然而吃完后没多久,张叔就出现了呕吐症状,其他人也陆陆续续出现了呕吐症状。
去医院检查后,医生判断是食物中毒引起,罪魁祸首正是蕨菜。蕨菜内含有原蕨苷毒素,处理不当的情况下很可能有毒素残留,人在食用后可能会引起中毒发生。
关于蕨菜一直有很大的争议性,不少文章称蕨菜是个致癌物,这个说法是真的吗?
一、蕨菜被列为致癌物?还能不能吃?
蕨菜被世界卫生组织列为了2B类致癌物,即动物实验有明确致癌作用,但对人类致癌证据有限的物质。而其主要成分原蕨苷,则被列为了3类致癌物,即缺乏对人类、动物实验致癌的证据,和我们日常经常接触的茶叶和咖啡同属一类别。
那么长期吃蕨菜,会不会导致癌症呢?
广州南方医科大学第三附属医院肿瘤内科主任医师关小倩表示,蕨菜可致癌是基于小鼠实验上进行性的,而实验中的小鼠拥有7个月的寿命,换算一下人得连续食用20~30年蕨菜才会产生较高的致癌风险,这显然是很难做到的。
且蒸煮等处理方式,可降低蕨菜20%的致癌风险,偶尔少量摄入蕨菜、避免生吃,一般不会有问题。
值得注意的是,食用蕨菜中毒现象并不少见。
在食用蕨菜前没有焯水的话,原蕨苷成分难以分解。过量摄入容易导致身体中毒,轻度中毒会诱发恶心、呕吐、腹胀以及腹痛等症状出现;重度中毒则容易引起头痛、头晕以及眩晕等神经系统症状出现。
除了蕨菜外,生活中还有不少传言称可致癌的蔬菜,其实这些也不可信。
二、这些“致癌蔬菜”并不可怕
1、蘑菇
网络上有很多博主称在蘑菇上检测出了甲醛,这让很多人看到后觉得心惊,吃了有甲醛的蘑菇是否对健康有害?
甲醛是一种无色、有强烈刺激气味的有机化合物,蘑菇这类食用菌会根据自然环境变化而产生微量的甲醛,这些甲醛的含量十分有限。且日常食用菌类前多会对其进行冲洗,而甲醛可溶于水,在水洗后几乎就没了,自然也不会威胁健康。
2、空心菜
空心菜的传言那可厉害了,号称是“万毒之王”,其内里含有大量的重金属,吃多了容易引起抽筋等症状出现。
实际上,农产品内含有的重金属是否超标主要取决于空气、水质以及土壤三个因素。我国农产品相关种植场地规定对此有明确要求,重金属超标的蔬菜几乎不可能上市。且空心菜对于水质要求极高,在污水内几乎不可能生长,又何来的上市?
3、黄瓜
有传言称,黄瓜在生长过程中会添加大量的生长调节剂,人在食用后会给健康带来威胁,甚至会致癌。
的确,黄瓜在生长过程中可能会添加生长调节剂,但这些都是国家法规允许的。再加上这些植物激素一般毒性很低,挥发速度也很快,几乎不会残留。即便是出现了残留,植物激素也与动物激素不同,目前没有研究表明其会对人体产生副作用。
上述的几种蔬菜均可以放心食用,但在食用蕨菜的时候,要注意方式方法,尽可能规避一些风险。
三、如何健康吃蕨菜?
蕨菜内含有多种微量元素、维生素、蛋白质以及膳食纤维等,同时还含有黄酮类化合物、蕨菜多糖等物质,对于健康有好处。
在食用蕨菜时,要注意这几件事。
1、注意甄别、不是所有的都能吃
蕨菜类的植物有很多种,并非所有的都能食用,采摘购买时一定要注意甄别。
2、受污染的不要
郊外化工厂、废水边所生出的野菜容易吸附有毒化合物,一般不建议食用。
3、去除嫩尖
蕨菜嫩尖部位的原蕨苷含量很高,在食用时建议把其掐去,可降低风险。
4、焯水
原蕨苷可溶于水,在煮制之前焯水可以降低原蕨苷的含量,降低食用的风险。
5、不要久放
久放的蕨菜吃起来口感较差,营养价值会大打折扣。
关于蔬菜可致癌的传言有非常多,但其中大部分都是不科学的,对此不能盲目轻信。但在食用一些特殊蔬菜时,也要注意方式方法,避免食物中毒。
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