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导读:有30年酿酒经验的老师傅提醒:遇到这3种酒,尽量别买,容易被骗不知不觉当中,年就过完了!前段时间,走进超市里,哪都是热热闹闹的。特别是白酒区域,各......
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水瓶座水瓶座的个性独特、头脑灵活,社交能力也很强,有TA们在的场合就不会尴尬,因此水瓶座的人有很多异性朋友,而这些异性朋友总会被水瓶的什性格所吸引,所以......
爷爷呢,为什么爷爷又找不到了,他究竟去哪儿了?爷爷,我是你的孙女啊,你怎么不认识我。"这条裙子你刚洗过,怎么又洗过呢"上述对话经常会出现在家里,家里有老......
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白羊座白羊座在别人面前总是一个很主动的形象。其实是很脆弱的。当他们遇到一些事情时,他们会不知所措。他们注定会被温柔善良的人赢得。白羊座其实需要看透内心......
面包王子说:嗅觉是我们最容易忽略的五感之一,但它却起着不可忽视的作用。它能深入我们的记忆里,在大脑中留下隽永的印象。产品研发方向需要考虑“嗅觉”。“普鲁斯特效应”就已告诉我们:没有什么能比气味更能唤起人们的美好回忆。刚烤出来的面包散发着小麦的香气,充满了质朴的味道。但经过调味的面包也有别致的味道,今天,变身美味魔法师,教大家如何让面包美味加倍。1香草类# 香草荚:说到增香,香草荚当仁不让,香草奶油、香草冰淇淋、香草酸奶,都是我们日常接触到的美味,加了香草之后,让甜点的口感更加浓郁香醇。如果一定要说说香草荚有什么缺点的话,那应该就是太!贵!了!烘焙人最大的梦想,就是能够得到香草自由!香草荚的正确处理方法是用刀尖把香草荚剖开两半,用刀尖刮出里边的香草籽使用。剩下的香草荚也可以放到糖罐中,制作香草糖。或者自制香草精:将香草荚+50ml伏特加(或者酒精含量40%以上的酒)浸泡大约一个月后,当酒的颜色变得越来越深,香草的气味变得足够强,就可以使用它了。经验分享:注意这里使用的是去籽香草荚,如果是没有去籽的香草荚,则每个豆荚需要约100毫升伏特加酒。# 罗勒(Basil):在西餐中我们常会见到一个调料——罗勒叶,因其花呈多层塔状又叫九层塔,故又叫“九层塔。罗勒的品种很多,面包中常用到的是甜罗勒,气味浓郁温和,散发着淡淡的甜味,常做成青酱包在面包中,或者挤在面包表面。- 罗勒青酱的制作 -罗勒叶…40g松子仁…30g大蒜…3粒橄榄油…70-90g盐…1勺柠檬汁…少许-制作步骤:1、将罗勒叶洗净后晾干,或用厨房纸巾擦拭表面水分。大蒜剥皮,松子剥皮备用;2、将罗勒叶、大蒜、松子仁、盐、柠檬汁和橄榄油放入料理机种打碎;3、将搅打好的罗勒酱倒入干净的容器里,在表面再倒一些橄榄油,密封后避光保存。# 迷迭香(Rosemary):迷迭香广泛运用于烹调,新鲜嫩枝叶具强烈芳香,用于面包、糕点及饼干之烘培,如迷迭香乳酪棒及迷迭香甜糕。利用于香草甜品如迷迭香蜜橙及迷迭香杏果慕斯等。不过我们最常见到它在佛卡夏上,新鲜出炉的迷迭香佛卡夏散发着与众不同的香气,怡人清爽,非常诱人。- 迷迭香佛卡夏 -面粉……500g盐……10g酵母……8g温水……450g橄榄油……60ml片状海盐……适量迷迭香……适量小番茄……适量-制作步骤:1、将除橄榄油以外的材料搅拌至表面光滑有弹性。2、缓慢加入橄榄油,搅拌至面筋完全扩展阶段。3、将面团从搅拌缸中取出,并将面团的四周部分折叠入中心处,使表面呈现出饱满的状态。放置在室温下松弛20分钟。4、将面团进行翻面折叠。放置在室温下,继续松弛20分钟。5、在28*28厘米的烤盘上淋上橄榄油,放上面团,并用手将面团铺满整个烤盘。6、放入温度为28℃、湿度为90%的醒发箱中发酵60分钟(膨胀至高度约升高了1倍)。7、取出烤盘,在手指上沾满橄榄油,在佛卡夏面团上均匀的戳上小洞。8、将番茄对半切开均匀的摆放在佛卡夏面团上,撒上迷迭香。9、入烤箱,以上火200℃、下火230℃,开5秒蒸汽,烘烤18-20分钟。10、完成出炉,冷却,在上面刷一层橄榄油即可。2香料类# 肉桂(Cinnamon):这个圣诞节你喝到圣诞红酒——肉桂红酒煮苹果了吗?这里用到的就是肉桂,肉桂的味道特别,爱的人极爱,恨的人闻也闻不得。肉桂的经典做法就是「肉桂卷」,一到冬季,就是肉桂卷上市的时候,烘烤肉桂卷时,房间里充满了肉桂的暖意,闻起来非常温暖。- 肉桂卷 -# 肉豆蔻:肉豆蔻属常绿乔木植物,具有药用和食用的双重价值,其气味苦香,肉豆蔻的种子酸中略带苦涩,市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁,使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。✔肉豆蔻在烘焙甜点中的应用:●肉豆蔻闻起来,具有甜香味,品尝时略带苦味,应用在烘焙甜点中,不仅有杀菌的作用,还能消除乳制品中的腥味,要注意用量不可过多,否则会掩盖甜点特有的味道。●其应用和肉桂粉类似,也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。✔保存:同样的,肉豆蔻也应该密封保存在阴凉干燥的地方。# 咖喱(Curry):咖喱是一种综合香料,有许多种香料混合而成,香味复合,味道浓郁。对咖喱痴情的日本人把咖喱煮的块茎蔬菜包进美味的面团里,再下锅油炸至金黄,香喷喷金灿灿的日式咖喱包就做好啦。据说,在日本每一家都会有一个秘制咖喱配方,制作出独一无二的咖喱包。# 小豆蔻(Cardamom):小豆蔻,姜科多年生的草本植物,和肉豆蔻完全不同,具有芳香(花香、甜香和柠檬香)而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。✔小豆蔻在烘焙甜点中的应用:●小豆蔻应用范围较广,既可以用来炖菜、咖喱和奶茶,还可以制作烘焙产品,比如小豆蔻磅蛋糕。●在使用小豆蔻时,粉末状可以直接使用,整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。✔保存:和众多香料一样,需将其密封保存在干燥阴
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