《狂飙》同款猪脚面风靡高校，江门人：搭配竹升面才最正宗

极目新闻记者 杨锦英

电视剧《狂飙》虽然已经完结，其掀起的热潮仍未消退。近日，不少高校食堂紧跟潮流，推出剧中人物“强哥”高启强的同款猪脚面。2月26日，北京一高校学子表示，校内食堂排队打卡品尝猪脚面的学生不在少数。

据广东本地食客介绍，在广东猪脚面并非什么高大上的美食，更偏向于市井小食这一分类，是大众喜爱的家常菜，流传已久。

高校推《狂飙》同款猪脚面

近日，上海建桥学院食堂推出《狂飙》高启强同款猪脚面，“强哥猪脚面”，售价32元一份。学校师生排队争相打卡，食堂工作人员表示，面条卖得非常火，想让师生尝尝他们改良过的猪脚面。

自电视剧《狂飙》走红之后，猪脚面也成为网红美食，不少高校食堂紧跟潮流，推出同款猪脚面套餐。二月中旬，清华大学永和餐厅推出《狂飙》同款猪脚面“飙飙猪脚面”。从该校学生拍的照片来看，汤汁醇厚，配料有猪脚、煎蛋、时蔬，十分丰富，面价20元，十分实惠。

清华大学推出的“飙飙猪脚面”（图源：清华大学研究生会微信公众号）

此外，中国人民大学、对外经济贸易大学等高校也上新了猪脚面。浙江理工大学除了推出猪脚面、肠粉、饺子等《狂飙》同款广式美食，还在2月免费供应陈皮茶，欢迎学生打卡。

在中国人民大学就读的李同学告诉极目新闻记者，近几日食堂推出猪脚面后，每天都有很多人排队，人气火爆，他还没排上过队，打算等热潮消退之后再去尝试。

猪脚面的浇头花样多

吸引《狂飙》中的“强哥”和无数电视剧迷的这碗猪脚面，到底是个什么滋味？据高启强扮演者张颂文”科普“，“广东的猪脚面做法是先炖好一大锅猪脚，然后现场把面条放进大锅的沸水中焯熟再盛进碗里，然后再加一小份熟猪脚进去。除了猪脚这个选项，其实这样的汤面还可以选：斋面、排骨、瘦肉、猪大肠……”

《狂飙》电视剧截图

据广东本地食客向记者介绍，实际上的猪脚面制作方法，与张颂文介绍的相差不多。在广东猪脚面并非什么高大上的美食，更偏向于市井小食这一类。

猪蹄是广府地区十分常见的一种浇头，与粉、面、饭都十分适配，店家卤制的配方或有不同，但多加入香料浓浆，味道浓郁醇厚。猪手常与粉面搭配，滑嫩爽口，卤汁还可入汤底；猪脚常与米饭搭配，炖得软烂，适合下饭。

搭配竹升面才最正宗

那么在《狂飙》取景地江门，本地人对于猪脚面又有怎样的印象？江门市蓬江区博物馆工作人员刘志豪对江门当地风俗、人文了解颇多，他告诉记者，猪脚面是《狂飙》这部剧重要的线索之一，在江门，其实“猪脚面”应叫作“猪手面”。猪的前蹄叫猪手，以皮和筋骨为主，吃起来有嚼劲和弹性。猪的后蹄叫猪脚，肉多、肥而不腻。无论是在剧中穿插于高启强人生轨迹的猪脚面，还是更带有广东气息的猪手面，无可争议的是，搭配“竹升面”才最正宗。

”竹升面“是用竹升，即粗毛竹制成的一截竹竿压打出来的面条，相较其他面条更细，也更柔韧且富有弹性。它于20世纪三四十年代在江门外海一带流行，并在粤港澳大湾区声名远扬。

刘志豪还介绍，早在2014年，世界著名的旅游杂志Lonely Planet就已经把江门的猪手面推荐给了全世界的旅游爱好者。在江门猪手面一般就十几块钱一碗，但做工却十分考究。极富弹性的面条在香气里穿梭，吸饱了肉汤之后，散发出特别的美味。每到外海的客人大都要尝一尝猪手面，形成了独特的饮食文化。

（来源：极目新闻）