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“民以食为天”,饮食对中国老百姓的重要性不言而喻。生活中有人“无肉不欢”,也有人“吃斋养生”,究竟怎样才是科学的吃法?
今天,我总结了解放军总医院第一医学中心(301医院)营养科赵霖教授的看法,短短几句话,道出中华民族“吃”的道理。
吃肉到底好不好?一项涉及40万人的研究告诉你答案
牛津大学发表于BMC Medicine的一项研究显示,经常吃肉和多种疾病风险的升高相关。研究人员纳入了467741名未患癌症的成年研究对象,收集他们的身高、体重、吸烟饮酒、运动等信息和饮食情况,对其展开了平均8年的随访研究。
在调整其他影响因素后,研究人员对结果分析发现,较多的摄入肉类,会升高多种疾病的发病风险,包括缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉、尿路感染、糖尿病、中风、脑血管疾病等。
少吃肉 ≠ 不吃肉
当然少吃肉并不是说不让吃肉,饮食还是要注重营养均衡全面的。尤其对于老年人来说,很多人以为老年人本身消化功能减退,应该多吃一些好消化的东西,而肉难消化,老年人应该少吃,但其实老年人也要适当的吃肉,肉类中的优质蛋白对人体非常的重要。
老年人如果只吃面食类这些所谓易消化的食物,不吃肉类等食物的话会导致蛋白质营养不良,从而导致免疫力下降,疾病更加容易缠身,因此一定要适当的吃肉。
301医院的赵霖教授也回答过这样的一个问题,一个人究竟该吃多少肉才算是符合健康标准的呢?赵医生并没有正面回答,而是反问访问者,“我们怎么判断恐龙是食草还是食肉的呢?”
答案就是看恐龙的牙齿,锋利的尖牙数量多的就是食肉动物,人类也一样,仔细观察,我们的尖牙只有4颗虎牙,是用来吃肉的;其余的牙齿人类分别是研磨蔬菜和水果纤维以及磨谷物等用的。
所以在他看来,正常人摄入肉食应该要少量,饮食应该均衡。
人到老年应该吃什么肉?不妨了解下
——鱼肉
老年人可以吃鱼,鱼的营养价值对于老年人来说是非常高的,鱼肉中含有丰富蛋白质,卵磷脂以及钙质,对一些营养不良,滴血将白蛋白,骨质疏松动脉粥样,硬化冠心病,脑梗塞的老年患者是非常适用的。
而且鱼肉中的胆固醇和葡萄糖含量比较低,不会升高患者血脂血糖,尤其是适合一些二型糖尿病的老年人食用,有助于减少大脑炎症,可以保护大脑的血液供应。
——牛肉
牛肉中的蛋白质含量最为丰富的,每100克的牛肉中蛋白质含量就高达20克,蛋白质这种营养元素,是我们人体所需的重要营养。
特别是上了年纪的中老年朋友,一定要及时补充蛋白质,充足的蛋白质收入,就能让你每天精神气更足。
牛肉还富含丰富的维生素B、维生素a、钙、磷等多种营养成分,且脂肪含量低,就算天天吃,也不用担心脂肪摄入过多。
——鸡胸肉
老年人适合选择鸡胸肉来提供营养,因为大部分的肉类食物都含有较丰富的脂肪,摄入过多会增加肠胃,肝脏消化压力,本身上了年纪的人消化能力差,不宜吃得油腻,此时可以选择较为清淡的鸡胸肉来提供蛋白质。
鸡胸肉的脂肪含量很少,虽然口感没有其他肉类食物那么好,但相对安全和健康,其中的营养成分提供后对抵抗力提高有帮助。
——瘦肉
猪肉不吃五花肉,只吃纯瘦肉,禽肉要去皮。
因为肥肉中脂肪含量高,会增加能量摄入,造成能量过剩,引发肥胖,而肥胖是一切慢病的独立因素,也就是说不考虑遗传因素不考虑环境因素,只要胖了各种慢病的发病风险就高,另外五花肉中的饱和脂肪酸含量高,会增加心脑血管疾病的风险。
老年人吃肉的注意事项
● 注重营养均衡
老年人在吃肉的时候需注重多样化原则,注重食物的搭配,在吃肉时,可适量多吃豆类、谷类食物。
● 每日不宜吃过量
按照《中国居民膳食指南》的建议,每人每天平均需要摄取动物蛋白45克。这些蛋白除了从肉类中摄取外,还可通过牛奶、蛋类等补充。
● 选择清淡烹调方式
尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉,避免煎炸熏烤,因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3,4-苯并芘等致癌物,另外也会引入更多脂肪。
人到老年诚然应该避免过度肉类的摄入,但选择合适种类的肉食用,也特别重要,同时对肉类进行合理搭配,才能充分发挥它们的作用,更好的为机体服务,保障身体健康。
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