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早在千年前,大文豪苏东坡就挥笔写下“宁可食无肉,不可居无竹……无肉令人瘦,无竹令人俗。”的名句。本意是歌颂高雅气节,但鉴于苏东坡是个大美食家,让人很难不怀疑,背后还有一层意思:住的地方一定要有竹子,方便吃竹笋~
事实上,苏东坡爱竹,也确实爱笋。他因为乌台诗案被贬黄州,初到便写下“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”的诗句;还和好友去寺庙里煨笋,给竹笋留下了“玉版师”的雅号。
那么竹笋究竟有什么魅力,能把这个赫赫有名的老饕迷得神魂颠倒呢?
“蔬中一绝”
笋口感鲜美,清甜爽脆,难怪让苏东坡念念不忘。但让它从一众蔬菜中脱颖而出的,还是它的营养价值。
《本草纲目拾遗》中说到春笋有“利九窍,通血脉、化痰涎、消食胀”。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。
现代营养学也证明,竹笋含丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、矿物质及植物甾醇等活性物质,具有清热益气、抗衰老、降血脂、调节血糖、预防多种疾病的药用功效,是深受大众喜爱且兼具药用价值的健康食品。 [1]
春笋、冬笋选哪个?
现在正值二月,是依旧能买到冬笋、春笋即将大量上市的时候。和物以稀为贵的冬笋相比,春笋不光价格低廉,膳食纤维的量也是冬笋的3.5倍!
有句话说“吃一餐笋刮三天油”,正因为春笋有低脂肪、高纤维的特点,所以吃春笋比较容易有饱腹感,再加上热量极低,是减肥人士的不二之选。 [2 ]
和其他蔬菜相比,春笋的膳食纤维含量也相当高。膳食纤维能起到吸收胆固醇、降低血脂含量、调节肠道菌群、降低血糖控制体重、抗氧化的功效。 [2] 有高校研究团队做过对照实验,将笋中提取的膳食纤维喂给高血脂小鼠,经过四周喂养后,发现小鼠血液中胆固醇含量、体重有所下降,肝脏、动脉硬化指数均有显著改善。 [3]
不过,和绝大部分蔬菜一样,春笋所含有的大多是不可溶性膳食纤维,吸水性欠佳,对部分胃肠道脆弱的人群很不友好。在这种情况下,补充剂会比春笋更适合这类人群吸收,以达到膳食纤维的每日推荐量。
吃春笋的注意项
01
吃鲜笋
春笋廉价、量大,因此多有晒成笋干食用。二者风味不同,但是从营养价值来看,鲜笋各方面都比笋干要强。因为鲜笋没有经过高温烹煮,其中含有的维生素等活性营养成分保留率更高。
现在正是春季,笋干一年四季常有,但新鲜春笋只有这个季节才吃的到,所以也建议大家趁此机会多多享用。
02
如何挑选、保存春笋
新鲜的春笋壳呈现黄色,完整并且紧贴笋肉,笋肉白皙饱满。春笋不要挑选个头太大或者太长的,竹节距离越短越嫩。
鲜竹笋存放时不要剥皮,否则会失去清香味。最好把竹笋切割处抹盐,或带壳以沸水煮熟,包好后放入冰箱冷藏。
03
这些人不宜食用
胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者,不适合吃春笋。春笋含草酸高,排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者吃了也可能出现不适。
春笋正当季,不要辜负这个美味的春天吧!
参考文献:
[1] 龚娣, 陈程莉, 常馨月, 等. 竹笋膳食纤维的改性研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2020, 31(1): 172-178.
[2]郑洪梨,刘俊辰,徐巧玲,郑赵敏,黄琪琳.竹笋膳食纤维提取、功能特性及应用研究进展[J].食品工业,2022,43(10):239-244.
[3]王彩虹. 竹笋膳食纤维的提取、理化性质及降血脂效果研究[D].合肥工业大学,2018.
本文图片来源:摄图网
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