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早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇,1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
对于人体而言,胆固醇非常重要,它是形成胆酸、构成细胞膜和合成激素的重要物质,但是胆固醇也不是越多越好。
如果身体里的胆固醇过多,就会导致高胆固醇血症,时间长了,很容易诱发心脑血管疾病,因为胆固醇会在血管壁上沉积下来,是形成动脉粥样硬化的罪魁祸首。
过多的胆固醇还会在胆囊里沉积下来,形成胆囊息肉或胆囊结石,如果在肝脏上沉积下来,还会形成脂肪肝。
如果年轻的时候不控制,到了年龄大的时候,高胆固醇血症会更加危险。
可是提到胆固醇,很多人都会说,少吃点猪肉就行了!
的确,人们习惯把胆固醇与猪肉联系在一起,认为猪肉才是胆固醇的大户,看看猪身上的肥肉就知道了,用猪皮炼的油,冷却下来,白白的厚厚的一层,那可都是胆固醇啊!
但是要告诉大家的是,其实相对于猪肉,真正的胆固醇大户是以下五种。
第一,动物大脑
如猪脑、牛脑和羊脑等,含有的胆固醇都很高,每100克猪脑当中含胆固醇2571毫克,羊脑2004毫克,牛脑2447毫克。由此可见,猪脑堪称是胆固醇含量之王。万幸的是,现实生活里,爱吃动物大脑的人不是特别多。
第二,动物内脏
虽然动物大脑爱吃的人不多,但是动物内脏就完全不同了,猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠或牛、羊、鸡、鱼等动物的内脏都是大家的最爱,酱爆肥肠、葱爆肝尖、韭菜猪肝、爆炒猪舌、山药猪肚汤、爆炒猪心、芝麻酱拌腰花、猪肺汤、香辣猪肺、小米椒拌鸡胗、辣炒鸡心、水煮鸡肝等等,太多与动物内脏有关的菜肴了,可是你知道吗,动物内脏里同样含有较多胆固醇,大致含量是每100克内脏含200-400毫克胆固醇。
第三,蛋黄
鸡蛋包括蛋白和蛋黄,蛋白顾名思义主要以蛋白质为主,这对人体是有益的,但是蛋黄,除了含有卵磷脂以外,还含有胆固醇,一个鸡蛋(以50克计)含胆固醇292.5毫克,所以吃鸡蛋的时候,蛋黄的摄入量要控制,特别是很多人本来就有心脑血管疾病,吃蛋黄更要注意了。
2021年2月,浙江大学生物系统工程和食品科学学院章宇、焦晶晶两位教授带领的研究团队在医学刊物《PLOS Medicine》发表一项研究,该研究容纳了美国NIH-AARP饮食与健康研究从年龄在50-71岁共521120名参与者中采集的数据,其中女性占41.2%,在长达16年的随访调查中,研究人员采集了参与者们的饮食数据,期间129328名参与者死亡。
研究结果显示,只吃鸡蛋清和坚果、豆类等鸡蛋代替品的人群,呼吸系统疾病、心血管疾病和癌症风险分别下降20%、3%和8%,这表明鸡蛋清对疾病风险和死亡率有积极方面的影响。该研究还发现,人体每天额外摄入的膳食胆固醇,每300毫克都对应着19%的过早死亡风险、16%的心血管疾病死亡风险和24%的癌症死亡风险。每天额外增加半颗鸡蛋,全因死亡率升高7%。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋,对于有心脑血管疾病的人群,可以只吃蛋白,不吃蛋黄。
第四、动物油
奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇,所以在选择食用油的时候一定要注意,最好选择植物油,避免摄入过多胆固醇。
另外,有些食品制作的时候会使用大量的动物油,比如奶油蛋糕、猪油拌粉等,在选择这些食物的时候,也要注意。
第五,贝壳类
鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇,大致含量是每100克含有100-200毫克胆固醇,虽然贝壳类含有的胆固醇含量比较高,但是这类食物比较昂贵,属于较为高端的食材,而且资源有限,所以消费量不大。
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