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做菜佐料千千万,如果让你选出一种又爱又恨的,会是什么?
生姜,一定会在九叔的名单上!!
这个“伪装者”常常让我味蕾炸裂,但在老一辈的眼中,它却是“驱寒祛湿”“止呕化痰”的宝贝食材,每道菜仿佛都离不开生姜。
生姜,最早记载于秦汉时期的中药学著作《神农本草经》,其性味辛温,具有解表散寒、祛风逐湿、温中止血等功效。
现代研究也发现,生姜含有挥发性油脂、姜辣素、二苯基庚烷、脂肪油、树脂等天然成分,其用处广泛,例如:
生姜的挥发油成分可以刺激消化道,促进消化道蠕动和消化液分泌,保护胃粘膜,有效抑制应激性和盐酸性胃黏膜损伤,减轻呕吐症状。
生姜富含黄酮类化合物,能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、枯草杆菌和肺炎克雷伯氏菌等多种菌类。
生姜含有姜酚等辣味物质,感冒时吃点生姜能驱寒暖身,起到缓解症状的作用。
研究发现,生姜含有的姜酚、姜烯酚等天然成分,能抑制前列腺素和白三烯的分泌,抑制促炎细胞因子的产生,具有良好的抗炎镇痛作用。
包括偏头痛、关节痛、延迟性肌肉酸痛和慢性腰痛等。
有研究表明,生姜提取物有助于降低心血管疾病的风险,可能与它的抗氧化特性有关。
研究发现,生姜或可阻断环氧合酶(COX)和脂氧合酶(LOX)的产生,预防大肠癌。另外,中国科学家还发现,生姜含有类外泌体颗粒,可改善肠道菌群和肠道健康。
买生姜时,你一般是哪种习惯?
有些人喜欢买一大块生姜,甚至是好几块,放在厨房慢慢用,十分方便。但你知道吗,放置过久的生姜容易变坏、发霉,产生致癌风险!
生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物,已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量,不会对人体造成伤害。
可一旦生姜发霉、腐烂,其黄樟素含量会急剧增加,长期食用会增加患癌风险。
所以,若生姜长出霉毛,或者姜心变黑、变糠,说明已经变坏,不要购买或食用。
另外,生活中还有一些有关生姜的谣言,九叔在这里一起解释给大家。
日常生活中,挑选和食用生姜时要注意以下3点,才能吃得健康、吃得安心!
①看
新鲜生姜的外皮呈淡黄色,水分较多,如果发现外皮变红、生出白毛、姜心变黑或变糠,则不要购买。
②摸
姜皮摸起来丰满结实、外皮紧绷,说明质量较好。如果姜皮能轻易剥离或轻轻一捏就有汁液流出,代表不够新鲜或者被硫磺熏过,不要购买。
③闻
如果辛辣味浓烈,代表质量好。如果能闻到硫磺味、味道怪异,可能是被硫磺熏过或者已经坏了,不要购买。
①胆石症患者:生姜能促进胆汁分泌,加重病情;
②风热感冒患者:生姜属于热性,不适合风热感冒患者吃;
③胃溃疡患者:姜辣素会刺激溃疡伤口,加重不适,影响恢复。
①整块保存
先用盐水浸泡20分钟,捞出并擦干水分,再放到阴凉处自然晾干。晾干后放入干净的保鲜袋,把空气挤出,扎紧袋口,再放到室内阴凉处存放。
②切片、切丝保存
先将生姜切成粗丝或片状,再用保鲜膜包住(或用保鲜盒装),放入冰箱冷冻室,每次按需取出即可,无需解冻。
生姜无疑是一种健康的食物,我们要客观看待、科学食用!
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