为什么老顾客吃着吃着就“消失了”？到底是谁的“锅”？

一晃2022年就过完了，又到了年底吃饭比较多的时候了，请客聚会必不可少，有些朋友常常会说道：“我有一家熟悉的店铺，我们可以去那里吃，那里有。。。。。。都很好吃得！”在亲朋好友的介绍下，我们难免会乘着好意去吃喝一顿，实际上这种吃饭的方式真的好吗？

其实骑牛看熊不喜欢总去同一家餐馆吃饭，你不要说牛哥是“不怀旧”的人，实际上这样做是为了让美好的回忆留存的更久一点。以前总去一家餐馆吃饭，这家店铺3层楼，还是有一定实力的，由于商务饭局开票报销比较方便，菜品也比较多，就经常去这家餐馆了。直到有一次过节接到餐馆电话，说是要给我准备一份礼物，有时间方便去拿一下，后来才知道是“洪山菜薹”，转手送人还是不错的礼物，去了很多次以后与老板也混熟了。

这几年疫情的原因，很多餐馆不方便堂食，每次去都是进包房，对我这种消费者的影响并不大，但是餐馆老板开始皱起了眉头，客流量也少了，坐电梯也不挤了。结果老板开始做促销活动，等牛哥有一次去商务饭局后，单独喊着牛哥说帮个忙充值，于是冲了5000元送500元的餐饮卡。

如果事情到这里都还好，毕竟经常去的餐馆遇到麻烦了，顺手帮一下也是情有可原，哪知道之后老板不是找牛哥办理公司过节的礼品，就是让牛哥多带些人来吃饭。这种嘘寒问暖刚开始还好，时间长了也会觉得很麻烦，再加上疫情期间聚餐的次数也少了，餐馆的压力转嫁到牛哥身上，这种感觉让牛哥慢慢很少去这家店铺了。

前段时间打电话想定个大包房吃饭，结果电话对面的工作人员提到：“大包房单次消费至少2000元，没有达到会当作服务费扣除。”其实吃饭多少钱是有预算的，但是这种感觉会让人不想去吃饭了，之后把卡里充值的钱用完了就换到附近另一家餐馆去吃饭了。

其实老顾客是一家店铺的“根基”，但是多数店铺很难留住。一方面是店铺太把客户当自己人了，而没有想过一开始的“上帝”始终还是“上帝”，并不是和你混熟了就成了你可以随便招呼的人。另一方面是老顾客的经济能力在提升，而餐馆的档次止步不前，这种淘汰机制导致老顾客不得不选择更好的餐馆。

新顾客变成老顾客无非是去的次数多了、时间久了、互相熟悉了，当老顾客平时都是大鱼大肉的点菜，突然有一天只点了一碗素面，也许还会被餐馆中熟悉的服务员寒暄几句，谁受得了？明明只是想吃清淡点，最近肠胃不舒服，结果还让你欺负到自己头上了？

骑牛看熊赶紧打开自己的账本，看了看这个月的消费情况，买菜876元、水电费240元、加油费1800元、停车费634元、水果150元、还房贷4888元、还信用卡1465元、吃喝2120元。

一些老巷子里的“小店”能做得久，靠得就是街坊邻里的照顾，那些“酒香不怕巷子深”的外来顾客毕竟吃个“新鲜”可能就走了，关键是那些老顾客来帮衬店铺才能做得更久。一家店铺能够不断增加老顾客，还能够让老顾客经常带入新顾客，这样的店铺想不做大都很难！