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我吃到第一口,就想安利给全世界:
软到流心的「富平溏心吊柿」,
拿出一个用手轻轻撕开,
白霜下流露出橘红色、软软、透亮的果肉,
既有柿饼韧韧的口感,
又有新鲜柿子的柔软,堪比琼浆玉液~
要知道,这糖心柿饼去年一上架,就卖疯了。今年好不容易等到上架,数量有限,错过了不得跺脚捶胸呀~
这么优秀的柿子,从明代开始就凭借它的 沙、甜、软、糯 得到了明、清皇帝的青睐, 作为贡品 进献给皇帝们的。
时至今天依然备受瞩目。甚至出口到国外,成了很多国外友人都爱不释手的 溏心甜点 。
每年霜降之后,
柿饼的火爆程度可以用疯抢来形容!
咬上一口,爆浆的溏心瞬间融化嘴里,Q弹嫩滑,还有一丝丝冰冰凉凉的感觉。
这滋味,真是童年最爱的味道,慢慢咀嚼,带着浓郁的柿子香,吃完还不忘舔舔牙。
这是一般柿饼没有的口感!
带有天然的甜,怎么都吃不腻。去年一度卖断货,好评颇多,老人小孩尝过之后都爱不释口。
像这么优秀的柿子,还带着点“傲气”。 时间短了,吃着涩;时间长了,变味。
只有等霜降后采摘下来的大尖柿味道才好,最佳赏味期只有 两个月。
毕竟,好东西值得被等待!
要做好吃的柿饼,除了等果子成熟,“出生地”也很重要。
位于日本的全球唯一的柿子博物馆记载:“世界上柿子的生产国为中国,柿子的优生区在富平”。
这是一份荣耀更是富平果农世代守护的一张名片。
而这次的柿饼,就来自富平的核心产区—曹村。
陕西富平年均气温13℃,这里阳光充足、日照时长达2472 小时。加上土地肥沃、优越的无工业污染自然环境,使得这里的柿子树结出来的柿子更大、更甜。
早在2001年富平就被评为“中国柿乡”,在2008年富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品”!
这里特有的「富平尖柿」,外形椭圆,一头略尖,每一个都饱满匀称,浸润着霞秋色。
这样的柿子果肉厚实、纤维少,汁水丰盈,做柿饼最能凸显柿子的原味与口感。
黄土高原上的传统手艺,
凝结辛勤劳作的甜蜜滋味。
虽然市面上一年四季都能买到富平柿饼,但造假、鱼目混珠、用硫磺熏白霜的假货难以分辨,但吃起来真是差之千里。
切开后,就更加直观看出差别了:
富平柿饼,切开后是水灵灵的流心状,晶莹剔透中带着红亮软糯的质感,像一颗爆浆的流心蛋,十分诱人。
普通柿饼,看起来干巴巴,水分不足,吃着还会带着一股涩味。
左:富平柿饼 右边:普通柿饼
从晾晒方法上,富平人特有“吊柿饼”手艺,也让他们的柿饼从外形上就不一样:
富平柿饼是吊着晒,形状饱满还带着尖儿,自然下垂带着白霜。
普通柿饼是摊着晒的,形状扁圆,发干发硬。
所以我们仍然要耐着性子等,待富平吊柿自然挂霜后,咬开就能看到红亮的果肉,软糯鲜甜,才不辜负一年的等待~
如今机器的普及,烘干和出霜都轻而易举,但只有富平的老手艺人知道“机器里面没有阳光的香味,冷库更是渗不透柿子本身的甜霜”。
45天的等待,时间,
4斤尖柿终成1斤甜蜜的富平溏心柿饼!
经历了采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道纯手工工序,都是世代相传的老经验,缺一不可。
就连最简单的晾晒,也需要手艺人一个个揉捏挤压果肉,促进软化。
轻重都要拿捏好,不然轻了口感不好,重了会刮破轻了就口感不好,重了就容易烂果。
要经验丰富老手,才能捏的力度恰到好处。
柿饼比柿子更养人
“柿霜”就是柿饼的精华!
柿饼要上糖霜后才好吃,光技艺熟练还不够,还得靠天吃饭。
对气温的要求极其苛刻,只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间,全程不用添加任何防腐剂,保持柿饼霜糖如雪的完美口感,天然清甜,这就是柿饼的精华所在。
因此柿饼的最佳口感也就一两个月左右,多一天,你都难以吃到哪个味!
即便吊柿耗时耗力,但是富平的手艺人却依然有他们的坚持:
破损、开裂的不卖;
柿霜不够厚不卖;
口感没到最佳不卖。
所以说,离开富平,你就很难尝到这口正宗的吊柿饼。
温馨提示:因为南方气温较高,白霜会有一定程度的溶解,送到手后可能减少了,并不影响果实本身的果甜风味。
而且,富平柿饼味道甘甜、口感软糯、营养还十分丰富哦。
柿饼中的膳食纤维、矿物质、维生素、铁等微量元素都比新鲜柿子高。
不过柿饼再好吃,每次也不宜多食和空腹食用。糖尿病、贫血严重者也不建议食用。每次吃不要超过三个,饭后食用最佳。
如今,富平柿饼畅销国内外,年年都会抢断货,越晚买价格就越高,常常不到春节就遇到“一饼难求”的局面。
这次我们带来的是按照出口级标准制作,每个柿饼都是独立包装,吃着方便又干净。
还特别设计了精美包装礼盒,既喜庆也时尚,自己看赏心悦目,送长辈、领导、朋友、团队员工送年礼,也有面子~
因为是时令农产品,数量有限,售完为止,不要再等一年哦!
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