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春分已过,天气明媚,大地回暖,南方的厦门在路上已经能看到穿短袖的人群了。闽南人爱喝茶,春分时节更要饮一杯茶。很多餐厅推出餐酒搭,但对于厦门人来说,这样一顿茶餐更符合我们的胃口。私厦里推出春茶宴,茶配餐,并且结合宋代美食文学《山家清供》,复原三道菜的同时,做了口味上的升级,以及餐饮美学塑造,追求健康清爽的理念,更让当下年轻人所喜欢。
私厦里自从开业以来被厦门吃货圈誉为最懂女性的餐厅,无论是用餐环境还是摆盘、搭配和餐食,都注重美学及养生。莲花里店位于三楼,入门口闽菜大师童辉星的题词格外醒目“私厦闽菜,薪火相传”。
大厅的位置亮堂开阔,有几个小包厢,人多的话可以提前预定这个最大的包厢,视野可太好了,看见莲花别墅群,还有这时候开得红艳艳的木棉花,令人心情大好。
春茶宴搭配三道茶,分别是餐前茶玫瑰乌龙,玫瑰花香与乌龙茶香结合,打开用餐者的味蕾。餐中茶以当季鲜草莓煮热红茶,温热的草莓香气令人食欲大开。餐后茶明前龙井,清新口气,完美结束一餐。餐与茶的结合,私厦里结合时令季节推出不同的茶,根据宴请内容定制茶餐,都可以提前咨询预定。
黑松露葱茸手卷螺片,薄脆中包裹螺片,点缀黑松露和葱茸,带上手套拿起来一口吃下,鲜、脆、香充盈口中,层次感丰富。
早钟枇杷肉汁炖花胶,今年第一次吃枇杷竟然是以这种方式,枇杷、腱子肉、花胶的组合,滋补养生,口感极佳。
林洪《山家清供》中记载的美味佳肴,既反映了宋代士人的饮食文化,也凸显闽南地区山海交融、中西合璧、应季而食的饮食特点,作为宋代美食博主+文艺青年,他给日常吃的菜都起了极具诗意的名字,把宋代文人的生活美学体现的淋漓尽致。这道蟹酿橙可以说是经典菜肴,私厦里又经过了升级改造,使他更符合时令节气和当今人的口味。它选用夏橙夏菊,截去橙子顶部,挖去内囊,余留一些橙汁橙肉做底。手撕蟹肉,加入芦笋、马蹄、淮山等食材,口感鲜滑软嫩。上桌时底下还有酒精灯加热,保持温度口感更佳。
山海兜,兜子,一种曾经在两宋京城叱咤风云过的小吃,也有圆满之意。这里用的是绿豆水晶白玉皮,包入干贝、虾仁、笋芽、青豆、蕨菜等,口感细腻润滑,富有鲜味,层层递进,富有浓郁的春鲜之味。
浓汤纤丝烩笋燕,吃过的食客无不光盘,汤汁浓郁,笋丝鲜美。选用闽北丰收冬笋,搭配鲜脆竹燕窝,一同烩入浓汤。入口温润,养胃舒适,去油解腻。
安格斯牛肉,裹粉炸制后表皮酥脆,里面淡腌后仍然吃出牛肉原香。
古法葱烧目鱼,搭配的两段葱可是亮点,用牛奶泡煮过。目鱼恰到好处的Q弹鲜嫩,黑色的目鱼汁不用担心吃完嘴里会染色哦。
主食沙茶鸡丝拌荞麦面,将厦门传统小吃沙茶面加以改造,用拌面的形式,搭配鸡丝和蔬菜,极具创意。
沆瀣浆,原为《山家清供》中的解酒汤,私厦里经过升级,做成甜汤水。用的是漳州甘蔗和本地萝卜煮出的甜汤水,加入漳州石花刨成丝状,点缀脆爽竹燕窝,做餐后甜品恰到好处,一口冰甜。
厦门这家最懂女性的餐厅推出春茶宴,还原升级《山家清供》经典名菜,绝妙!
鸭鸭带你吃:
私厦里·闽南宴请新领秀(莲花里店)
地址:磐基莲花里3层301铺
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