大量上市，1块钱一斤，韭菜茼蒿靠边站，随手一炸，抑菌抗病毒，全家抢着吃

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导读

老话说：“春天吃甘，一年病不沾”！

春天是生机勃勃的季节，户外踏青欣赏春色时，往往能够看到路边各种各样的野菜，此时的野菜刚长出嫩叶，正是最鲜美的时刻。

提到春天吃甘，就不得不提到艾草这个美味的野菜，艾草又名“艾叶”，“清明草”等别称，艾草富含桉叶素，矿物质，蛋白质，维生素等多种营养成分，营养价值高，不仅可以吃，还可以药用，有抑菌抗病毒之效，可谓全身是宝。

如今正在大量上市，早上去菜市场看到一位老人摆摊，1块钱一斤，一下子买了5斤回来，韭菜茼蒿靠边站，随手一炸，太香了，全家抢着吃。

将艾草买回来之后要进行挑选，一般艾草很少有大棚种植的，基本上都是在户外野生的，里面会有一些杂草和发黄的叶子需要将其挑出来。

挑好之后，再将艾草放入水中进行清洗，洗掉艾草叶子上所附带的泥土砂石等杂质。

然后再将艾草放入锅中进行煮至，煮的时候加入少许食用碱，这样煮出来的艾草香味更浓，而且能够加速艾草的成熟。

将艾草煮烂后捞出，然后挤掉多余的水分，然后用刀将艾草剁碎，家里有破壁机的也可以用机器将艾草打烂。

艾草彻底打烂之后，然后添加糯米粉和粳米粉，一般添加比例是3:1，也就是说糯米粉要多一点，粳米粉要少一点，粘米粉太多的话，做出来的艾米果表面很硬，影响口感。

将米粉和艾草搅拌均匀混合在一起，如果米粉比较多的话，可以适量添加刚刚煮过的艾草汁水，理论上有多少汁水就能够做出多少艾米果。

我们自己吃的话更建议做到真材实料，但是在大街小巷里，卖的清明果青团往往都是添加的艾草汁水，并不是真正的艾草。

将艾草揉成绿色的米团，然后用手抓一点米团，放在手里揉搓成圆形，在将其按压一下，然后四周捏一下边缘，将炒好的馅料放入，然后像包饺子一样，将其包好形状即可。

艾草的馅料有很多，理论上所有的菜品都可以成为馅料，江西人往往喜欢放荞头炒板鸭，冬笋炒腊肉，酸菜炒肉，豆干炒肉等辣味十足的馅料。

而在江浙地区，人们往往更喜欢放清淡口味的馅料，比如芝麻馅，豆沙馅，蛋黄馅料等等。

将艾米果包好之后便可以放入锅中蒸熟，放入的时候要注意留一点空间，这样蒸出来的艾米果才不会相互黏在一起。

除了蒸熟之外，江西人更喜欢吃油炸的艾米果，江西山区多，山上盛产茶油籽，每家每户家里都有不少的山茶油。

将山茶油倒入锅中，油温冒烟时，再将艾米果放入锅中进行油炸，在油炸的过程中艾米果的颜色也会随之发生改变，从青绿色，逐渐变成墨绿色。

油炸时间往往8分钟左右即可，因为艾草和馅料都是熟的，只有米粉是生的，只需要将米粉油炸成熟即可，油炸时间太久的话，艾米果会爆裂，在高温油锅中炸裂开来是十分危险的，所以建议不要炸太久。

油炸好的艾米果，呈现墨绿色，虽然颜色没有之前好看，但是一口咬下去，外焦里嫩，既有山茶油的清香味，又有艾草独特的香味，两种香味混合在一起，扑鼻而来。

里面包裹的馅料咸香美味，让人吃一口后根本停不下来，一出锅全家老少抢着吃，让人回味无穷。

春天正是艾草最鲜美的时候，如今已经大量上市了，菜市场可以看到不少老爷爷老奶奶挑着艾草来卖，1块钱一斤，价格实惠，做法简单，口感好，韭菜茼蒿靠边站，随手一炸，太香了。

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