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2022食品行业十大事件：喜茶开放加盟，“科技与狠活”引热议...

随着2023年伊始新冠感染降为“乙类乙管”，持续了三年多的新冠管控宣告结束，对此许多食品饮料行业从业者对今年预期较为乐观。然而回看2022年，疫情反复，大环境充满不确定性，不少企业因此采取保守策略，等待确定性的到来；也有不少企业选择以变化应对压力，以此寻求新的突破。在资本市场，像蜜雪冰城、卫龙以及一些大品牌的供应商们递交招股书的消息不时传来；虽然今年新消费有所降温，但新茶饮、烘焙、炒货等行业仍然收获了不少投资，资本市场的积极反馈也提振了行业信心。奶茶；图片来源：pexels但另一方面，添加剂、异物等食品安全问题的曝出，也挑动着消费者敏感的神经；再加上行业的竞争愈发激烈，品牌关店、倒闭也不时传来……与2021年相比，食品饮料行业的2022要过得辛苦与不易。我们从过去一年食品行业的重大事件中，选出了具有代表性的10大事件，与大家一同回顾食品饮料行业的2022。2022年11月，喜茶宣布开放加盟，这一消息旋即引发了行业关注。喜茶解释，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。同时，喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。喜茶泰州门店；图片来源：微博@喜茶差不多同一时间，喜茶此前孵化对标市场中低端价位的子品牌喜小茶宣布正式关停，这也表示喜小茶彻底退出了新茶饮市场。在宣布加盟前的几个月，喜茶高调宣布降价，将价格下探到喜小茶的中低价格带。对于喜茶的这番变化业内多认为是被迫的无奈之举，毕竟在喜茶之前这个行业还没有自营，其创始人聂云宸曾表示：“喜茶不开放加盟，毕竟品牌文化这种东西，靠单店加盟的形式是创造不来的。[1]”从开店数量上也能看出喜茶的减速，据红餐大数据，喜茶在2019-2021年每年新开店200-300家，而在2022年，1-10月新开门店仅有35家，扩张降速明显[2]。作为对比奈雪的茶前三季度新开门店46家、57家、68家，截至10月7日，喜茶拥有850家门店，奈雪的茶则有986家门店[3]。很难说喜茶开店速度放缓与开放加盟之间有没有必然的联系，但喜茶上一次融资还是2021年7月，业内多认为喜茶还是受到了一定压力，被迫开放加盟。如今新茶饮行业已经从当初的迅猛发展转为调整期，高速增长不再，品牌们需要以更精细化的运营吸引消费者。喜茶的加盟方式能否取得预期的效果，今年或许能有更多的答案。“都是科技与狠活啊”，喊出这句经典台词的辛吉飞在短视频平台用浮夸的方式讲述食品添加剂获得了不少关注，这也让科技与狠活也成为了热议话题。而让海天味业躺枪的则是因为辛吉飞在9月发布的一个视频。在视频中，辛吉飞用食用盐、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精等原料调制出了“没有豆子和黄豆的酱油”。随后，辛吉飞用买的酱油和他的自制“酱油”进行对比，表示：“后者品尝味道更浓更鲜”。辛吉飞在视频中没有提到过酱油品牌，但是在评论区，很多网友点名“海天”。随着事情的发酵，海天味业因为添加剂事件登上了热搜，在10天内海天3次发布声明进行回应，调味品行业协会也发声支持海天味业，但依然没能消除消费者的质疑，国庆节后开盘，海天味业股票连续三日下跌，累计跌幅超12%，市值蒸发近500亿元。海天天然阳光晒场；图片来源：公众号@海天味业文化从热议话题科技与狠活的背后折射出的是消费者对于添加剂及食品安全问题的担忧。事实上，食品添加剂只要在国家标准的许可范围内就是安全的，食品添加剂的使用主要是为了保持味道或增强口感、改善外观，一些添加剂甚至已经使用了几个世纪，食品添加剂关键要看剂量[4]。不过随着消费者食品安全意识提高，也会倒逼企业做出更高标准的产品回应市场需要。2022年12月15日，被誉为辣条第一股的卫龙终于在港交所敲钟上市，发售价为每股10.56港元。卫龙的上市之路较为波折，其分别于2021年5月、11月及2022年6月向港交所递交了三次招股书，并于11月23日再次更新招股书，终于在本次顺利上市。卫龙生产车间图；图片来源：天猫卫龙食品旗舰店据招股书显示，从2019年到2021年，卫龙营收与净利一直保持着增长状态，复合增长达19.1%；而到了2022年上半年，卫龙总营收为22.6亿元，同比下滑1.8%；利润也由盈转亏，达2.61亿元。除了受到大环境影响，原材料涨价以及越来越高的营销费用挤占了卫龙的利润。对于产品品类单一的问题，卫龙已经将品类从大面筋、小面筋等调味面制品，拓展到了蔬菜制品和豆制品，推出了包括魔芋爽、风吃海带等热量低、口感脆爽等多个品类产品。此外，业内对卫龙的另一疑虑是，卫龙过于依赖线下经销商，其缺乏通过线上渠道的销售对业绩进行对冲。在目前休闲食品整体呈现线上升高