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接棒、破局和负重前行

2022年，对食品人来说，意味着什么？是“市场遇冷、资本撤退”所带来的踌躇？还是“供应链不畅、生产受阻”所引发的焦虑？抑或“收缩规模、降本增效”所蕴含的无奈和失落？但有一些人，每至低谷，总能凭借着破局的勇气促成一段新拐点：譬如两位85后的年轻创业者，彭心和聂云宸。前者开辟了奈雪的投资赛道，初露锋芒；后者及时调转喜茶的车头，降价下沉。也有一些人，每每到企业发展的关键节点，总会被赋予使命：如“年近古稀，却三度出山”的舒尔茨，被寄予扭转星巴克颓势的厚望；又如任职超27年，从服务员做到CEO的杨利娟，试图拨正海底捞这艘巨轮的航向。得意者从不缺少赞美，但那些暂时的“受挫者”，往往能洞察到企业发展所处的瓶颈，从而更深刻地了解市场规律。接棒者、破局者和负重前行者，一起构成了2022年中国食品饮料行业的发展诗篇。下面，是他们关于2022年的故事。彭心；图片来源：中国企业家杂志彭心，俨然成为了2022年茶饮赛道最忙碌的投资人。成立投资公司，入股新锐烘焙、咖啡品牌，收购乐乐茶，似乎一切都是那么驾轻就熟。而在这之前，彭心与投资圈的联系，一直是她和奈雪的创业故事。奈雪目前在高端现制茶饮赛道的市占率仅次于喜茶[1]，但“大步快跑”的背后却暗藏隐忧。据财报显示，2018年至2021年期间，奈雪的茶分别实现收入10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元、42.96亿。但与此同时，奈雪的净亏损分别为6972.9万元、3968.0万元、2.03亿元、1.45亿元[2]，其亏损额丝毫没有因营收上升而收窄。在新茶饮赛道遇冷的当下，奈雪的茶急需一个新故事来撬动第二增长曲线。而彭心选择的故事剧本，便是进军投资圈。2022年3月28日，深圳市美好自有力量投资有限公司成立，该公司由奈雪的主体100%持有。2022年7月，美好自有力量投资公司通过对茶乙己的股权投资，持股19.9%，完成成立后的第一笔投资。9至12月，奈雪的茶相关主体和“美好自有力量”又先后完成对AOKKA咖啡、零糖烘焙品牌“鹤所”和咖啡连锁品牌“怪物困了”的投资，进一步构建投资版图[3]。如果以上交易使彭心在投资圈崭露头角，那在奈雪7周年之际，将乐乐茶收入麾下的手笔，则引起了整个投资圈的瞩目。这笔总投资5.25亿的交易，帮助奈雪持有乐乐茶43.64%的份额。奈雪的茶8月刚刚宣布在上海建立全国第二总部[4]，收购在华东地区拥有超百家门店的乐乐茶，能进一步帮助其提升规模效应。创而优则投，正成为彭心在2022年的新选择。无论是纵向投资，还是横向投资，奈雪的茶加固护城河的急迫感显而易见。而彭心在投资圈的故事，还能获得努力和运气的双重加持吗[5]？陆正耀；图片来源：中国企业家杂志一次标准的“陆正耀”式创业，是什么样的？紧追风口——获数轮融资——营销拼补贴——占据市场——快速上市？2022年，陆正耀紧追预制菜和咖啡的风口，接连创立了舌尖英雄和库迪咖啡两个项目。年初，预制菜凭借“占领年夜饭餐桌”的话题水涨船高，而陆正耀的舌尖英雄也在北京常营开出首家门店。从当时的市场风向来看，舌尖英雄似乎是“陆正耀”式创业的又一次豪赌，截至3月累计获得16亿融资，加盟商门店意向签约超6000家。但半年后，舌尖英雄的首店已人去店空，而部分加盟商被报道也处于“销量低、推广力度下降、赔钱”的困境[6]。在预制菜赛道发展受阻后，陆正耀回到了他熟悉的咖啡赛道，在十月宣布将推出定位为“提供全时段、多场景、多功能的餐饮服务”的库迪咖啡。继10月22日开出福州首店后，据窄门餐眼显示，截至2023年1月10日，该品牌已进驻包括北京、上海在内的38城，开出87家门店。此外，陆正耀也秉持着一贯的粗放式经营战略，提出了“三年万店”的雄壮计划[7]。在陆正耀的大手笔布局背后，也有他几经商海沉浮后那份独特的自信和从容。库迪咖啡在官网上，赫然写着“由瑞幸咖啡创始人，前CEO钱治亚女士携原核心团队打造”，展现出对打造下一个头部咖啡品牌的势在必得。据媒体报道，库迪咖啡还不断用高薪从瑞幸挖人以扩充团队，想凭借熟悉的“瑞幸模式”向瑞幸发起挑战[8]。站上热门赛道的风口，顶着明星创始人的光环，库迪咖啡是否能颠覆现有的咖啡市场格局，我们还不得而知。但陆正耀若想兑现库迪咖啡官网上关于“咖啡梦想家”的承诺，他在2023年需要做的还有许多。聂云宸；图片来源：喜茶聂云宸的2022年，遇到了不少挑战。年初，喜茶就陷入了“大面积”裁员的风波，单店坪效下滑、开店速度放缓[9]。一时间，稳坐新茶饮赛道头把交椅的喜茶，似乎也遇到了发展难题。聂云宸用十年时间革新了传统奶茶市场，成为高端新茶饮的代表之一。但“高端化”标签却成为了喜茶获得更广度发展的掣肘。《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》显示，从2021年消费者购买茶饮单杯价位来看，26-35元区间占比为26.2%，但16-25元价格区间