边角料相关

零食边角料，是真便宜还是智商税？

从去年到今年，零食边角料突然成了流量密码。在电商平台上，很多零食边角料至今仍然月销10w+，生意火爆。“9块9包邮到家”、“便宜又大碗”、“店家明明可以送，却还要象征性收点材料费”，一度让零食边角料登顶“平民之光”，让人看到了实现“零食自由”的曙光。然而，买回来才发现，零食边角料专坑想省钱的大冤种。零食边角料，价格未必便宜和任何一个网络走红选手一样，零食边角料火的很突然。根据《2022Q1墨镜消费新潜力白皮书》显示，零食边角料是2022年增长幅度最高的潜力市场，2022年一季度，仅淘宝天猫零食边角料销售额就超过2000万元，同比增长1749.23%[1]。涉及的品类也几乎囊括市面上所有的零食种类，而猪肉脯、雨润火腿肠、桃李面包边等则是最为火爆的“明星”边角料，让人不禁以为零食边角料是一个新兴爆品。这些零食边角料之所以这么受欢迎，得益于它的“高性价比”。一般来说，一些大牌零食价格都不便宜，往往几小包就要数十块钱。打工人偶尔犒劳自己可以，但想要实现“零食自由”钱包这一关就不允许。现在随随便便买些糖果就需要大几十块钱 / 视觉中国而零食边角料在电商平台是以“斤”为单位的，通常10-20元左右就是一斤，个别还买一斤送一斤。就拿鱿鱼片举例，市面上的正品一斤价格39.9元，而边角料一斤只要18.9元[2]。想想看只不过品相没那么好，但价格要便宜很多，这不比四处薅羊毛香的多吗？乍一看，零食边角料好像是更便宜，你还在庆幸终于找到零食自由之路了，然而真相可能让人大跌眼镜。零食边角料可能没比正品便宜多少，甚至可能比正品还要贵。正品猪肉脯都是规整的矩形 / 视觉中国在淘宝搜索一款猪肉脯碎片售价28.8元/500克，其正品售价31元/500克，仅便宜了2.2元。同样的，桃李的蛋糕边25元/800克，正品24.8元/600克，算下来每500克就便宜了2元。这样一算，你以为是“便宜亿元”，其实可能就“便宜了一点点”[2]。其实靠零食边角料也实现不了“零食自由” / 淘宝还有一些零食边角料，玩弄数字戏法，仔细算算，比正品包装的还贵。比如奥利奥饼干24.8元/696克，约等于0.036元/克；而饼干碎是19.8元/400克，约等于0.050元/克，算下来反而是饼干碎更贵[2]。关键是买到的边角料形状不完整，吃到嘴里的还是屑屑，瞬间不香了。吃饼干的时候，还是整块饼干吃感觉更得劲 / 图虫创意你不仔细算一算，就容易被自动带入“零食边角料便宜”的预先设定，抱着“零食边角料更划算”的心理下单，或者被计量单位搞糊涂，拿着买正品零食的钱买了边角料。以为得了便宜，其实可能折的更多。比如一般情况下面包边保质期只有10天，等快递到你手中就剩不了几天了，甚至可能收到第二天就过期了。吃不完浪费不说，口感也会差很多，甚至还有可能吃坏肚子，并不是桩划算的买卖。新鲜面包的保质期很短，在运输过程中很有可能因为存储时间和存储条件而变质 / 图虫创意总之，如果你没货比三家，激情下单，很有可能就交了智商税。零食边角料，可能不是真的“边角料”边角料应该便宜，但不太可能“大碗”。事实上，它并不是一种专门的产品，而是食品厂商在加工成品时，最后剩下的材料，比如切割火腿片的碎头、破碎的薯片以及零零块块的肉脯。总的来说就是一些外形没那么工整，不规则形状的条块、碎角[3]。其实，边角料大多在食品加工过程中就转化了，到最后一步生产出来的“边角料”数量有限。在食品加工领域，食品边角料也被称为食品余料、碎料、下脚料，如果直接废弃是一种很大的资源浪费，所以一般加工一个产品所产生的余料会拿去做其他产品的原材料，以此实现最大的利用率[4]。比如马铃薯薯条加工过程中就会产生许多边角余料，以及一些短条斜条等不合格条，约占原料的20%~30%。以600元/吨计算，一条年产1000吨的马铃薯薯条生产线，每年可以产生余料约800吨，仅原料费就能节约约50万元[5]。薯条生产过程中会产生余料 / 视觉中国再举个例子，一家肉制品厂在生产小酥肉时会将肉块切成细长条，而不规整的碎肉、肉渣等边角料就会被拿去做肉糜类制品，比如肉丸子、火腿肠，甚至还可以通过加入大豆蛋白、卡拉胶等黏结做成重组牛排和肉脯[6-7]。这样做不仅能减少余料剩余，还能为新产品的生产提供原料，可谓一举两得。当然了，食品余料不仅能直接生产为面向消费者的产品，还能利用现代食品技术做成其他产品。比如动物的骨头，甚至火腿边角料等，都可以通过萃取工艺浓缩成食用调味料，比如肉膏、香精，再为食品增添风味。同时，骨类边角料还可以做骨汤、补钙产品[8-9]。食品余料除了流向食品，还有一大流向就是饲料[10]。很多大的食品公司，都有专门的余料转化产业链。以圣农集团为例，在它2022年8月发布的最新可持续发展报告中报道全年累鸡下脚料转化为鸡粉、鸡骨粉、鸡骨汤等65000吨，转化为动物饲料原料