“榆中臊子面”，榆中人味蕾中的乡愁！

2023-01-27榆中臊子面中人味蕾中的

导读它是隆冬清早融解寒霜的第一碗面，是归乡游子最想吃的第一碗面，是宴请亲朋好友的第一碗面，是逢年过节办喜事唱大戏的第一碗面，也是拜祭先祖神灵的第一碗面..........

它是隆冬清早融解寒霜的第一碗面，是归乡游子最想吃的第一碗面，是宴请亲朋好友的第一碗面，是逢年过节办喜事唱大戏的第一碗面，也是拜祭先祖神灵的第一碗面......在榆中，吃臊子面是家常便饭，也是最高礼仪。

冬冷风寒，蓄以御冬。一碗热气腾腾的臊子面，成为了榆中人最念念不忘的御寒食物。一碗面条，沾染了人世间的气息，就拥有了各式各样的情愫。凡有面食存在的地方，就有一口属于臊子面的江湖地位，温软的岁月里这份臊子面的绵长，充盈着三餐四季，幸福生活。

面细面软、汤鲜不鲜，都是考量一碗臊子面水准的体现，也代表了家中女眷的厨艺高低。当然，最好吃的那碗，永远是母亲做的臊子面。

对于漂泊在外的西北游子来说，臊子面是家乡最质朴、最令人怀念的味道，它无时无刻不在抚慰着每个西北人的胃和心。榆中的臊子面是结合细腻与豪迈的吃食，面碗之中，处处体现着西北人的干脆利落与绵长情谊，制作主要有三道工序，一是擀面，二是调制臊子汤，三是配制小菜和调料。

面的制作需要经历反复的捶打和挤压，榆中有句俗话，叫“打倒的媳妇子揉倒的面”，这里的面，就是指手擀面。先选优质的冬麦面，或旱地产的优质小麦磨的面，用加入食用碱的温水和面，碱的浓度要适中，以能闻到碱味为宜，否则，擀的面柔韧性不够。揉面讲求力道均匀，揉成长条折回来再继续反复揉搓，直到韧性十足，分成1千克左右大小，揉成碗口大小的圆形片状，用擀面杖擀开，有0.5mm厚为宜，撒上一些干面，晾3至5分钟，就可刀切了。榆中切长面，叫立，就是将擀开的好几块面折叠成一摞，用大一点的切刀，一刀一刀地划，然后撒上干面，备用。

一碗面好不好，便取决于汤。调制臊子汤时，主要选用新鲜肥瘦适中的猪肉，切成肉丁，用姜末、酱油腌制，将适量的清油（最好是胡麻油）倒入铁锅中，清油被烧开后，将腌制的肉丁倒入锅中，大火爆炒至六成熟，加水烧开后，温火熬制，再依次加入豆腐丁、木耳、黄花等配料，用洋芋粉调芡，打入鸡蛋花，最后加入香菜末、蒜苗末、葱末。这样，一锅汤色红亮，口味丰富，喷香扑鼻的臊子汤就调成了。

一切准备就绪，就可以高高兴兴的“下面”了。面条煮熟了，捞到碗里，浇上臊子汤，调上蒜泥、油泼辣子、炝过的醋，就可以就着各种小菜吃香喷喷的臊子面了。

擀面、调汤、配菜、浇汤，那些倚着岁月酝酿出的美味，总是携带着一份长长的思念。无论在何时何地，当熟悉的滋味从口腔蔓延到四肢百骸，身体的每一个神经末梢都会提醒着每位榆中人：勿忘回家。

来源 | 浪榆中

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