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4天销售2万单！食品企业送锦旗感谢商务局助力搭平台助发展

“感谢市商务局搭建平台，给我们企业提供带货主播资源，拓宽销售渠道，助力企业发展！”1月17日上午，市鼎鸿食品有限公司负责人戴道巧将印有“为人民办实事，做......

2023-01-214天销售 2万单食品

本文转载自|浪潮工作室ID|WelleStudio163作者|向远你买过临期食品吗？12块钱5瓶的元气森林乳茶，1块钱1瓶还包邮的进口辣椒酱，5毛钱的好丽友熊猫派...在豆瓣的「我爱临期食品」小组里，接近9.5万人的快乐很简单，买到打「骨折」的临期食品，实现零食自由。真香的不止她们。线上线下，临期食品的爱好者几乎无处不在。去年，大约有210万人在淘宝上选购临期食品[1]，相关零食店铺达到近万家。大中型超市里，快过期的牛奶、面包、饮料等会被单独挑出来，以折扣价或者买一赠一的形式出售。前所未有的消费热情，甚至催生了一批临期食品专卖店和APP。短短几个月，有品牌已经融了好几轮资金，把临期食品店铺开到了北京、上海等地的各大商圈。资本市场上炒的火热，很多普通人却有挥之不去的顾虑：临期食品，到底安全吗？购买临期食品，真的没问题吗？要解释这些问题，我们首先得知道，临期食品到底是什么。「临近保质期的食品」，这恐怕是绝大多数人脱口而出的答案。套用一句网络流行语，对，但不完全对。走进临期食品折扣店，拿起一包饼干，你可能会发现它的保质期刚过去三分之一。但在超市的冷藏食品货架上，一盒正在打折的牛奶，可能只剩一天就要过期。事实上，目前国内并没有明确统一的国家标准，来定义临期食品，也就是划定它的「临界期」。2012年，原北京市工商局出台《临近保质期限食品销售专区制度》，公布临界期六级标准如果按照北京工商局的标准，你在市面上见到的临期食品，有相当一部分并非「临近保质期」。在这种情况下，有些临期食品平台为了利益最大化，会直接根据食品剩余的保质期长短来定价。保质期还剩1个多月的燕麦片打1.8折，还有大半年才过期的面包干就只能打到8折。某临期食品APP上，设有不同的折扣专区那么，这些特殊的「临期食品」又是从哪来的呢？在商超体系里，有一个不成文的规则：食品保质期过去三分之一，就无法进入商超流通[2]。而在一般的便利店，每周则要更换20%以上的商品，销量不合预期的就会被下架[3]。这些被下架的食品会重新入库，连同其他被拒收的食品一起，积压在厂家、经销商等手里，从此沦为「临期食品」，流入线下或者线上的临期食品折扣店。无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经「悄悄」发生了变化。不可避免的，就是营养素的流失[4]。一家超市的货架上，蔬果们被精心包装好，等待顾客来挑选食品呢，有个重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，它的一些营养物质，会遭到破坏[4]。大量研究表明，光照对牛奶的影响，尤为明显[5]。有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度下（6°C），经过波长300-640纳米的强光照射，2周之后就会出现异味，而这种异味源于牛奶中蛋白质跟脂质的光氧化[6][7]。除了蛋白质跟脂质，牛奶中人体必需的一些维生素，比如核黄素（维生素B2），也会被光照降解[5]。研究指出，阳光照射1小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右[8]。一位顾客正在查看牛奶的保质期。牛奶的保质期长短不一，是因为采用不同的灭菌技术储藏时间越长，很多食品的色泽、香味、口感也可能会发生变化。褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，经常出现在食品加工、贮藏或受损一段时间后[9]。就拿现在超市里很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械性伤害加剧了呼吸作用和代谢反应，放的时间越长，果蔬变色、变味、失水等情况更容易发生[10]。超市的水果区里，为了防止切片水果变质，店家在上面放满了冰块 / 视觉中国香味变化的例子也有不少，比如烘焙过的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在储存9个月后，原本独特的香味就会明显减弱，出现更浓郁的泥土、干草气味[11]。至于储存期间口感发生改变的食品，就更加普遍了。喜欢「肥宅快乐水」的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会「溜掉」，喝起来口感不如刚买的刺激。当然，随着食品工业的现代化，为了阻止食品品质发生改变，生产商们也想了很多办法，比如说用避光性更强的材料来包装牛奶，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气.....但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。一位顾客正在货架前选购薯片。薯片袋子里的氮气，可以防潮防挤压，延缓变质 / 视觉中国为了避免这些变化引发食品安全问题，厂商们决定给出一个承诺：在此期限内，按规定贮藏，无论预包装食品还是散装食品都完全适于销售，并保持其特有品质，即所谓的食品保质期[12]。不过，这并不意味着临近保质期的食品，就是绝对安全的。食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的。判断食品会不会在保质期内变质，储存环境也很关键。在现实生活中，一些对储存环境要求高的食品，即便在保质期内也可能变质。比如说，

2023-01-181折临期食品到底