春天，吃苦菜荠菜不如吃它，人称“草中金”，降火润燥、健脾胃！

导语：春天，吃苦菜荠菜不如吃它，人称“草中金”，降火润燥健脾胃，随手一拌，好吃极了！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“草树知春不久归，百般红紫斗芳菲”，每到春天，阳光明媚，草长莺飞，繁花似锦，那就是吃货们的天下，春天的野菜占据了人们大半餐桌，真的可以说是一场舌尖上的盛宴。

春天的野草可谓是品种繁多，什么荠菜、苦菜、山麻楂菜、面条菜那是应有尽有，走在田间地头，你会看见正在忙碌的大爷大妈，脸上洋溢着笑容，手上是不停的忙乎，一会就会挖上一篓子的野菜，一方面可以品味春天的味道，另外可以忆苦思甜，回味童年的生活。

在众多野菜中，有一种野菜刚出来时不那么显眼，很多人误以为是杂草，其实它浑身都是宝，吃苦菜、荠菜都不如吃它，人称“草中黄金”，它就是蒲公英，一种药食同源的食材，又名黄花地丁、婆婆丁，《本草纲目》中记载“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎、叶、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食”。

说到蒲公英，农村老人都不陌生，它富含蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸和菊糖等，有清热解毒、美容养颜、消痈散结等功效和增人体机能的作用，春天去农村的山上走走，经常可以看到三三两两的大妈在采摘蒲公英，采摘回家的蒲公英炒一炒，做成蒲公英茶，用来泡水喝，不但清新爽口，而且对身体好处多多。

春天的蒲公英特别鲜嫩，除了炒茶以外，做出来的美食也特别的鲜嫩，随手一拌，降火润燥健脾胃，好吃极了！一起来看看吧。

1、新鲜采摘回来的蒲公英要先处理一下，去掉黄叶和老叶，然后进行分离，嫩芽部分单独放，老根单独放，在淡盐水中浸泡半小时以上，目的是消毒杀菌。

通常情况下，嫩的芽叶可以烹饪美食，而老根比较苦，可以晾干用来泡茶喝。

2、起锅加水，水烧开后加入一勺盐增加底味，加入几块冰糖可以更好地中和蒲公英的苦味和异味，水开后放入蒲公英嫩芽焯水1分钟，然后捞出蒲公英放入凉开水中浸泡片刻，再挤干净水分，切细备用。

3、准备配料：大蒜要稍微多一点，剁成蒜末；大葱切成葱花，香菜切成香菜段；碗内磕入2个鸡蛋，加一点醋去腥，加一点盐增加底味，充分搅拌均匀后倒入油锅中，煎至两面都呈金黄色时盛入盘中，晾至不烫手时，再把它切细备用。

4、最后把蒲公英、蒜末、葱花、鸡蛋丝、香菜段都放入碗中，开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、两勺味极鲜、少许米醋，滴入几滴香油调味，完全搅拌均匀后装盘即可，美味即成！

“地丁叶嫩和岚采，天蓼芽新入粉煎”，春天，吃苦菜、荠菜不如吃它，人称“草中金”，它就是蒲公英，降火润燥健脾胃，随手一拌，好吃极了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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