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土豆丝饼
喜欢这道美食,在网上其他师傅那里找到方子后已经做了一些修改,终于做出较为稳定的作品。此方子不会有奶皮,但口感上与外面双皮奶无异。顺便留方自用。
原创作者 枫FENG
食材
蛋白55-70克(2只鸡蛋量)
牛奶220-250克
糖15-20克
此配方为2碗的份量
步骤
1、把蛋白、牛奶、糖加入后用打蛋器打匀,(鸡蛋和牛奶用量是根据买的蛋白来调整;15克糖属于较清淡,喜甜可适当加到20克左右。)
2、放置半小时左右待泡沫沉淀,用筛网过滤气泡,放置到小碗中,用保鲜膜包好,并扎几个小孔
烧开水后,将两碗材料放入蒸锅隔水中火蒸8分钟,然后立即关火,再焖10分钟。(中途不需要开盖,如果是电磁炉我一般用火锅档1200瓦)
3、焖10分钟后稍微放凉,就可以吃了,也可以冷藏第二天再吃
小贴士
水开后中火8分钟,焖10分钟是在其他师傅的方子上,再自行调整过后,发现蒸出来的双皮奶比较嫩滑。蛋奶比例也是做了很多调整。按照此方子做出来不会失败。
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