年夜饭吃哪种鱼?大厨：就吃这4种，寓意新年吉祥，做法简单又好吃

年夜饭吃哪种鱼?大厨：就吃这4种，寓意新年吉祥，做法简单又好吃

马上就要过新年了，大家的年夜饭都准备好了吗？俗话说“无鱼不成席”，鱼不仅好吃，还意味着“年年有余”，讨个好彩头，是年夜饭必不可少的美食。

年夜饭应该吃哪种鱼呢？今天给大家推荐4种鱼，营养美味寓意好，做法也简单，造型美观，祝福新年吉祥如意，万事大吉。

一、鲤鱼

自古就有“鲤鱼跃龙门”，寓意吉祥富贵，家里有孩子的不要错过，来年金榜题名。

推荐菜谱：【糖醋鲤鱼】

准备鲤鱼、葱姜蒜、淀粉、面粉、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、胡椒粉、番茄酱。

1、鲤鱼处理干净，鱼身两侧斜着打一字花刀，抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺番茄酱，再倒入适量清水搅拌均匀。

2、碗里加入1勺面粉、1勺淀粉，再倒入一些清水搅拌均匀，放入鲤鱼挂糊。锅里倒油烧热，七成热时提着鱼尾，先放入鱼头油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，使面糊凝固。

3、把整个鲤鱼都放入锅中小火炸一会儿，用勺子和笊篱帮助，把鱼尾弯起来定型，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

4、锅里留少量油，加入葱姜末爆香，倒入调好的糖醋汁，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在炸好的鲤鱼上即可。

二、鲫鱼

鲫鱼谐音“鲫鱼”，过年吃鲫鱼，寓意新年吉祥如意、万事大吉。

推荐菜谱：【红烧鲫鱼】

准备鲫鱼、葱姜蒜、小米椒、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油、香醋、白糖、五香粉。

1、鲫鱼洗干净，两面打花刀后抹上食盐、料酒腌制20分钟。起锅烧油，放入鲫鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，煎至两面金黄后盛出。

2、锅里留底油，烧热后下入葱姜蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，加适量生抽、料酒、老抽、白糖、食盐、五香粉，再来一勺黄豆酱，大火煮开。

3、放入鲫鱼，小火炖20分钟，用勺子把汤汁浇在鱼身上，更快入味。过10分钟翻个面，继续炖。20分钟后开大火收汁，撒上葱花、小米椒即可出锅。

三、鳜鱼

鳜鱼即“贵鱼”，寓意来年富贵满堂，吉祥如意。

推荐菜谱：【松鼠鳜鱼】

准备鳜鱼、香葱、生姜、料酒、淀粉、番茄酱、豌豆、白醋、淀粉、白糖。

1、鳜鱼洗干净，剁掉鱼头，把鱼肉片下来，切掉鱼骨，把鱼肉打花刀，抹上料酒，放上葱姜，腌制20分钟。腌好的鱼肉裹上淀粉，每个缝缝都要有淀粉，所以要耐心一点。

2、锅里倒入适量油，烧至七成热，鱼肉拍掉多余的淀粉，放入锅中油炸，炸至颜色金黄后捞出控油。豌豆用水煮熟，捞出沥干。

3、锅里倒入适量油，下入番茄酱炒香，加入白糖、白醋、倒入适量清水煮开，放入豌豆米，淋入水淀粉勾芡，把汤汁浇在炸好的鳜鱼上即可。

四、鲈鱼

鲈鱼是富足的象征，做成清蒸鲈鱼，寓意日子蒸蒸日上。

推荐菜谱：【清蒸开屏鲈鱼】

准备鲈鱼、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、彩椒、食用油。

1、鲈鱼处理干净，把鱼头剁掉，从鱼身背部切成段，但不要切断，保证鱼身还连在一起，摆入盘中，再放入鱼头，抹上食盐、料酒、生抽，腌制20分钟。

2、蒸锅加水烧开，放入鲈鱼蒸10分钟，取出后倒掉盘子里的汁水。红辣椒洗净丝，青辣椒洗净切丁，放在鱼身上。锅里倒油烧热，放入葱姜蒜炒香，浇在鱼身上即可。

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