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肉夹馍是很多人早餐的选择之一。一个夹满肉的肉夹馍,再搭配上一碗粥或者汤,就是一顿饱腹感很强的早餐。
就肉夹馍来说,种类多样,其中很多人爱吃的,一定有老潼关肉夹馍这个品相。老潼关肉夹馍和普通肉夹馍的区别就在于肉夹馍的馍不一样。老潼关的馍用面粉温水,碱面和猪头搅拌成面团,搓成条,卷成饼,在特制的烤炉中烘烤,待花色均匀,饼皮泛黄的时候取出。
通过这样的方式做出来的馍酥脆可口,再搭配上刚出锅的肉,一口咬下满口留香~
老潼关的馍想要好吃,油酥非常重要。今天的这款油酥相对来说用的少一些,所以成品并没有很酥脆,只是有一些饼皮的层次在。如果想要口感更好,可以在油酥的量上适当增加一些。
最后提醒大家,肉夹馍本身因为猪肉的加入热量就偏高,再加上饼皮中油酥的量,所以整体来说还是热量很高的。所以在吃肉夹馍的时候建议大家搭配一些低脂的比如鸡蛋汤、紫菜汤等;同时再来上一些新鲜的蔬果就更好啦~
材料:
中筋面粉500g,小苏打3g,水250g,猪油90g,面粉30g
步骤:
1,面粉加水,小苏打揉成面团,醒发30分钟
2,猪油和面粉调成糊状,做油酥
3,面条分寸4份,搓成长条
4,再用擀面杖把左边1/2擀成皮,抹油酥,边抹边卷,边卷边撤
5,2/3的面皮卷成纺锤形,剩下1/3的面皮擀的更薄更宽,再涂油酥,用刀切成细丝
6,继续将细丝卷完后,从中间切一刀使其成为两个饼皮,分别整理成圆形
7,平底锅两面烤上色,放入烤箱200度,再烤5分钟即可
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